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    C'è un cuoco tra noi?


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    Messaggio Da annika il Dom Ott 13, 2019 7:10 pm

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Gluten10
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    Torta morbida al cioccolato e arancia candita



    Ingredienti

    300gr di cioccolato fondente
    150gr di burro(anche senza lattosio)
    150gr di zucchero
    100gr di arancia candita
    6 tuorli
    6 albumi
    1 pizzico di sale
    aroma al rum(facoltativo)


    Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro.Lasciate raffreddare.
    Montate i tuorli con  metà dello zucchero,uniteli all cioccolato fuso freddo e all'arancia candita.
    Montate a neve gli albumi con 1 pizzicco di sale e lo zucchero
    Unite gli albumi al composto di cioccolato(potete,se  volete,aggiungere anche l'aroma al rum)
    Mettere in uno stampo per plumcake in forno preriscaldato a 160°.Sarà pronto dopo 50/60minuti,fate comunque la prova stecchino: quando infilandolo nel dolce uscirà asciutto  è pronto.
    Lasciatela raffreddare e poi riponetela in frigorifero almeno per 6 ore prima di servirla(potete tranquillamente farla il giorno prima)
    dopo averla spolverizzata di cacao e decorata con qualche scorza di arancia candita.
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    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Empty Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Gio Ott 17, 2019 3:30 pm

    Peperoni ripieni con carne e salsiccia

    Immancabili nella cucina casalinga del sud, i peperoni ripieni sono un piatto prelibato e sostanzioso che conosce numerose varianti, una più appetitosa dell’altra: da quella vegetariana, farcita con un mix di verdurine di stagione, a quella con il riso, che diventa un piatto unico ricco e saporito. I peperoni, grazie alla loro forma, si trasformano facilmente in gustosi contenitori da riempire con un ghiotto impasto a base di carne, reso morbido dal pane ammollato nel latte, come ci insegnano le nostre nonne! La cottura in forno garantirà quella crosticina dorata e croccante in superficie che vi farà venire l’acquolina in bocca solo a guardarli!

    INGREDIENTI
    • Peperoni (4 peperoni da 200 g ciascuno) 800 g

    PER IL RIPIENO
    • Vitello macinato 300 g
    • Salsiccia 150 g
    • Pane raffermo mollica 100 g
    • Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
    • Pecorino da grattugiare 50 g
    • Latte intero 150 g
    • Uova 2
    • Aglio 1 spicchio
    • Prezzemolo da tritare q.b.
    • Sale fino q.b.
    • Pepe nero q.b.

    PER RICOPRIRE
    • Pangrattato 15 g
    • Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 15 g
    • Olio extravergine d'oliva 20 g

    PREPARAZIONE
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Pepero10
    Per realizzare i peperoni ripieni di carne e salsiccia per prima cosa tagliate a cubetti il pane raffermo (1), quindi ponetelo in una ciotola e copritelo con il latte (2). Pressate leggermente il pane così che assorba bene il latte (3).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Pepero11
    Eliminate il budello dalla salsiccia e versatela in una ciotola ampia (4), aggiungete anche la carne trita di vitello (5), il parmigiano e il pecorino grattugiati (6).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Pepero12
    Insaporite con l’aglio spremuto (7), aggiungete le due uova intere (8), il sale (9),
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Pepero13
    il pepe (10) e il prezzemolo tritato (11). A questo punto aggiungete anche il pane ammorbidito nel latte (12), strizzandolo prima con le mani per trattenere i liquidi in eccesso.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Pepero14
    Impastate con le mani (13) fino a ottenere un composto omogeneo (14) e tenete da parte la farcia. Lavate e asciugate i peperoni, tagliate via la calotta superiore e privatela del picciolo (15),
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Pepero15
    poi estraete i filamenti e i semini interni (16). In una ciotolina a parte mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato (17). Ora riempite i peperoni fino al bordo con l'aiuto di un cucchiaio (18).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Pepero16
    Adagiate i peperoni e le calotte su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzate la superficie con il mix di pangrattato e parmigiano (19), condite con un giro di olio di oliva (20) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, poi passate alla modalità ventilata e proseguite la cottura per altri 20 minuti. A cottura ultimata i vostri peperoni ripieni di carne e salsiccia saranno ben dorati, sfornateli (21), lasciateli intiepidire e poi serviteli in tavola!

    CONSERVAZIONE
    I peperoni ripieni di carne e salsiccia si possono conservare per 1-2 giorni in frigorifero. Sconsigliamo la congelazione.

    CONSIGLIO
    Alici, emmentaler, zucchine, melanzane, piselli e scamorza sono solo alcuni degli stuzzicanti ingredienti con i quali potrete arricchire la farcia dei peperoni ripieni!
    Fonte: GialloZafferano.It
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Pepero17


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    Messaggio Da thomas il Mar Nov 05, 2019 4:45 pm

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Tortino
    Tortino simil Porretta
    Ingredienti: 400 gr. di farina 00, 4 uova – 250 gr. di zucchero semolato – 1 cucchiaio di zucchero vanigliato – 150 gr. di olio di semi – 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci – scorza di limone grattugiata –

    Procedimento: separare i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola, unire lo zucchero vanigliato e montare fino a quando non diventa spumoso. Unire lo zucchero semolato e montare ancora. Aggiungere, a poco a poco, la farina, l’olio di semi, il lievito e la scorza grattugiata di un limone Mescolare con cura gli ingrediente e unire, per ultimi, gli albumi montati a neve. Mescolare da sotto a sopra per uno smontare gli albumi.
    Versare il composto nei pirottini rotondi, riempiti per 3/4 , e cuore in forno a 170° per 25 minuti.


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    Messaggio Da thomas il Lun Gen 20, 2020 4:19 pm

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 Maxresdefault

    Ingredienti

    4 uova
    80 g zucchero
    40 g olio di girasole
    50 g latte
    scorza di un limone
    1 fialetta Aroma Limone
    280 g farina
    1 bustina lievito vanigliato
    Zucchero al Velo
    olio di arachidi per friggere

    Procedimento

    In una ciotola iniziamo unendo le uova, lo zucchero e il latte.
    Aggiungiamo quindi anche l'olio di semi e la scorza grattugiata di un limone.
    Uniamo una fialetta di Aroma Limone.
    Con l'aiuto di una forchetta iniziamo a mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiungiamo la farina poco alla volta.
    Amalgamiamo bene la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
    A questo punto aggiungiamo all'impasto la bustina di lievito e continuiamo a mescolare.
    Una volta che il nostro impasto è pronto e ben amalgamato, versiamo in una padella abbondante olio di semi di arachide e lasciamolo riscaldare bene.
    Per capire se l'olio è alla temperatura giusta, facciamo la prova stecchino: immergiamo uno stecchino di legno nell'olio, quando si inizieranno a formare tante bollicine intorno a quest'ultimo l'olio avrà raggiunto la temperatura perfetta, circa 170°. A questo punto iniziamo a friggere le nostre frittelle dando loro la forma con l'aiuto di due cucchiaini.
    Procediamo in questo modo con tutte le frittelle.
    Lasciamo cuocere le frittelle fino a quando non saranno ben dorate e gonfie, a questo punto scoliamo con l'aiuto di una schiumarola.
    Lasciamo scolare bene le frittelle su un piatto con della carta da cucina.
    Trasferiamo le nostre frittelle su un piatto da portata e cospargiamole con un'abbondante spolverata di Zucchero al velo.


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    Messaggio Da annika il Dom Feb 02, 2020 5:14 pm

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 20200112



    Polpettone con radicchio e provola dolce
    Ingredienti

    700 gr di carne macinata(quella che preferite)

    2 uova

    pangratto q.b

    mollica di pane

    latte
    aglio -prezzemolo-sale-pepe(o altre spezie di vostro gradimento)

    radicchio 1 piccolo

    provola dolce 200 gr

    Preparate il radicchio,tagliato a listarelle e fatelo appassire in una padella
    Mettete la mollica a bagno nel latte
    Preparate le carne con le uova,aggiungete aglio,przzemolo,sale e pepe
    togliete il pane dal latte e strizzatelo
    aggiungete del pangrattato
    Stendete l'impasto sulla carta forno e dategli un forma rettangolare
    stendete sopra il radicchio e la provola
    Aiutatevi con la cartaforno per chiudere il polpettone e dargli la classica forma cilindrica.
    Potete avvolgerlo nella carta forno e farlo cuocere in questo modo(metodo per gli inesperti)
    Preriscaldate il forno a 180° e fatelo cuocere per 80-90 minuti.


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    Messaggio Da annika il Dom Feb 02, 2020 5:38 pm

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 19 20200211  

    Torta rovesciata all'ananas

    Ingredienti


    350 gr di farina( quelle miscele per dolci andranno benissimo)

    vanillina 1 bustina

    burro 200gr

    200gr di zucchero

    3 uova

    mezza bustina di lievito per dolci

    latte 100cc

    il succo dell'ananas in barattolo

    ananas 12 fette

    ciliegie candite

    scorza di un limone grattugiato o una fialetta di aroma al limone

    zucchero di canna

    Iniziate montando zucchero e burro,aggiungete la scorza limone(se optate per l'aroma aggiungetelo alla fine),aggiungete a poco a poco le uova,poi la farina lievito e vanillina,aggiungete il latte e il succo dell'ananas,e 5 fette di ananas tagliate a pezzetti.
    Prendete una teglia a cerniera (diametro 28cm)
    ricoprite il fondo con la carta forno cospargetela con uno strato di zucchero di canna(metodo per chi trova difficoltà a prepare il caramello)  imburrate la circonferenza
    Adagiate sul fondo le fette d'ananas(in genere 7)mettete in ogni buco una ciliegia candita,
    versate il composto,lasciate che si livelli da solo aspettando qualche minuto
    Preriscaldate il forno a 180°,cuocere per 40 minuti/50,fate comunque la prova stecchino.


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    Messaggio Da APUMA il Lun Lug 13, 2020 2:23 pm

    Mousse al limone

    INGREDIENTI
    • 100 g di zucchero
    • 2 uova
    • 15 g di maizena
    • 2 limoni non trattati
    • 1 dl di panna fresca
    • 15 g di burro
    • cedro candito per il decoro
    • 1 pizzico di sale

    PROCEDIMENTO
    Separate i tuorli dagli albumi, mescolate i primi con lo zucchero e la maizena e unite 1,5 decilitri abbondanti di acqua. Lavate e asciugate i limoni, grattugiate la metà della scorza di uno dei due e unitela agli altri ingredienti.

    Spremete entrambi i limoni, filtrate il succo e unitelo al composto precedente. Cuocete la crema su fiamma bassissima, mescolando in continuazione, fino al limite dell’ebollizione. Levate la casseruola dal fuoco, unite il burro freddo e mescolate con una frusta.

    Lasciate raffreddare il curd ottenuto, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e la panna, amalgamate entrambi alla crema di limone con movimenti dal basso verso l’alto e suddividete la mousse in quattro coppe di vetro. Decorate a piacere con scorzette di cedro candite e conservate la mousse in frigo fino al momento di servire.
    Fonte: Cucchiaio.It
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