Tiramisù foresta nera
Ingredienti per uno stampo da 25x17cmSavoiardi (circa 28) 300 g
Ciliegie tipo duroni 250 g
Zucchero 50 g
Kirsch 75 g
Acqua 300 g
Per la crema al mascarponeMascarpone 500 g
Panna fresca liquida 200 g
Zucchero 25 g
Per decorareCiliegie tipo duroni 6
Cioccolato fondente 50 g
Si possono sostituire le ciliegie fresche con quelle sciroppate,naturalmente per queste non vale il procedimento usato per quelle fresche.
Preparazione![C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 One10](https://i.servimg.com/u/f44/17/43/13/07/one10.jpg)
Per preparare il tiramisù foresta nera cominciate dalla crema. In una bacinella versate la panna fredda di frigorifero, unite lo zucchero (1) e azionate le fruste prima a velocità media e poi un po’ più alta. In questo modo monterà perfettamente a neve ferma (2). Dopodiché lavorate il mascarpone con una spatola per qualche istante, così lo ammorbidirete (3).
![C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Two10](https://i.servimg.com/u/f44/17/43/13/07/two10.jpg)
Unite la panna montata un po’ alla volta (4). Così con la prima cucchiaiata potrete stemperare il mascarpone ed il resto invece potrete inglobarlo con maggiore delicatezza (5). Una volta amalgamato il tutto versate in una sac-à-poche con bocchetta a fiore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (6).
![C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Tre10](https://i.servimg.com/u/f44/17/43/13/07/tre10.jpg)
Intanto occupatevi delle ciliegie. Sciacquatele brevemente e asciugatele (7), dopodiché tagliatele in 4 parti eliminando il picciolo ed il seme (8). Versate in una padella antiaderente insieme allo zucchero, accendete il fornello a temperatura media e lasciate scaldare qualche minuto (9).
![C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Quattr10](https://i.servimg.com/u/f44/17/43/13/07/quattr10.jpg)
Non appena noterete il succo che fuoriesce dalle ciliegie aggiungete il liquore: fate moltissima attenzione all’eventuale fiammata di ritorno (10). Quando l’alcol è evaporato unite l’acqua (11) e portate a bollore dopodiché spegnete (12).
![C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Cinque10](https://i.servimg.com/u/f44/17/43/13/07/cinque10.jpg)
In un colino versate le ciliegie e raccogliete il succo caldo lasciandolo intiepidire qualche istante (13). Nel frattempo assicuratevi che i savoiardi stiano perfettamente nella cornice estendibile da 25x17cm e adagiata su un piatto (in alternativa andrà bene anche uno stampo rettangolare), quindi modellate una parte dei biscotti affinché non abbiano difficoltà ad entrare (14). Cominciate a bagnare i savoiardi uno alla volta, facendo attenzione a non inzupparli troppo e distribuiteli per tutto il perimetro (15).
![C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Sei10](https://i.servimg.com/u/f44/17/43/13/07/sei10.jpg)
Sulla base andate a formare uno strato di crema (16) e cospargete con i duroni spadellati (17). Infine tornate a fare uno strato di savoiardi inzuppandoli nel restante liquido tiepido, stavolta però disponendoli in senso opposto a quello iniziale (18).
![C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Sette10](https://i.servimg.com/u/f44/17/43/13/07/sette10.jpg)
Fate una leggera pressione con i palmi delle mani così da compattare bene (19) e per finire rivestite la superficie con ancora un po’ di crema (20). Livellate con la spatola per creare una superficie liscia e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore; tenete anche la restante crema in frigo (21).
![C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Otto10](https://i.servimg.com/u/f44/17/43/13/07/otto10.jpg)
Sfilate la cornice (22) e passate alla decorazione. Riprendete la crema dal frigo e spremete 6 ciuffi distanziandoli tra loro, per aiutarvi immaginate di dividere il dolce in 6 porzioni (23). Grattugiate con un pelapatate il cioccolato (24)
![C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Nove10](https://i.servimg.com/u/f44/17/43/13/07/nove10.jpg)
e cospargete la parte senza ciuffi con i riccioli (25). Infine decorate i ciuffi con le ciliegie fresche (26). Ed ecco pronto il vostro buonissimo e scenografico tiramisù foresta nera (27)!
Fonte: GialloZafferano