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C'è un cuoco tra noi?
annika- C'è un pò di Divino in te!
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- Messaggio n°316
Re: C'è un cuoco tra noi?
FUSILLI CON SUGO DEL GOURMET
5OO GR DI FUSILLI ( ho preso quelli pomodoro e origano ,ma vanno bene pure quelli normali)
Per il sugo
500 gr di passata di pomodoro
50 gr di olive nere
50 gr di olive verdi
2 strisce di pancetta (facoltativa , se siete vegetariani )
1 peperone
origano
1 cipolla bianca
olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
sale
pepe
Scaldare 5 cucchiai d'olio, affettate la cipolla, la pancetta ed il peperone e metteteli in padella ,dopo 20 minuti aggiungete il passato di pomodoro .
Aggiungere l'origano ,il pepe e il sale .
Nel frattempo avrete cotto la pasta ,che condirete con questo sugo .
thomas- Sempre per un bene superiore!
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- Messaggio n°317
Re: C'è un cuoco tra noi?
Peperonata ricca
Ingredienti
4 peperoni
500 gr. di pomodori
1 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
40 gr di olive verdi snocciolate
Procedimento
Lavate e tagliate a listarelle i peperoni, privandoli completamente dei semi, del torsolo e dei filamenti interni.
Sbollentate i pomodori, toglietegli la pelle e tagliateli a pezzettini. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela imbiondire in un tegame con l’olio.
Aggiungete i peperoni e fate insaporire il tutto per qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori, salate e fate cuocere per una quindicina di minuti.
Dopodichè unite le olive e lasciate cuocere per altri 30 minuti, mescolando e aggiungendo un poco di acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.
Servite la peperonata calda o fredda.
Volendo, ai peperoni, si possono aggiungere carote e sedano a tocchetti
Ingredienti
4 peperoni
500 gr. di pomodori
1 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
40 gr di olive verdi snocciolate
Procedimento
Lavate e tagliate a listarelle i peperoni, privandoli completamente dei semi, del torsolo e dei filamenti interni.
Sbollentate i pomodori, toglietegli la pelle e tagliateli a pezzettini. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela imbiondire in un tegame con l’olio.
Aggiungete i peperoni e fate insaporire il tutto per qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori, salate e fate cuocere per una quindicina di minuti.
Dopodichè unite le olive e lasciate cuocere per altri 30 minuti, mescolando e aggiungendo un poco di acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.
Servite la peperonata calda o fredda.
Volendo, ai peperoni, si possono aggiungere carote e sedano a tocchetti
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- Messaggio n°318
Re: C'è un cuoco tra noi?
Plumcake mascarpone e gocce di cioccolato bianco
Ingredienti
4 uova medie a temperatura ambiente
200 grammi di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
250 grammi di farina 00
125 grammi di mascarpone
gocce di cioccolato bianco
zucchero a velo
Procedimento
Montare le uova con lo zucchero e quando saranno soffici e chiare, unire il mascarpone e mescolare ancora, unire la farina e la bustina di lievito ed incorporarle delicatamente dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.
Infarinare le gocce di cioccolato bianco ed unirle al composto, questo servirà a non farle scendere su l fondo.
Versare l’impasto in uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato e cospargere la superficie con altre gocce di cioccolato bianco.
Far cuocere il dolce in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti, regolarsi sempre con i propri forni per tempi e temperature.
Quando il plumcake sarà dorato e bello gonfio toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare bene.
Il Plumcake mascarpone e gocce di cioccolato bianco è pronto per essere gustato, io ho aggiunto abbondante zucchero a velo !
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mory- La tua Anima ha un peso!
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- Messaggio n°319
Re: C'è un cuoco tra noi?
TRECCIA DI SFOGLIA CON TAVOLETTA DI CIOCCOLATO
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tavoletta di cioccolato
latte x spennellare
Preparazione:
Tagliare la sfoglia come da foro, posizionare al centro la tavoletta di cioccolato e chiudere.
Spennellare con un pò di latte e cuocere a 200° x circa 15/20 minuti.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tavoletta di cioccolato
latte x spennellare
Preparazione:
Tagliare la sfoglia come da foro, posizionare al centro la tavoletta di cioccolato e chiudere.
Spennellare con un pò di latte e cuocere a 200° x circa 15/20 minuti.
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- Messaggio n°320
Re: C'è un cuoco tra noi?
“I CUOCHI TV SONO PUAҐҐNE” - IL LIBRO DI ADELMO MONACHESE, AUTORE DI LERCIO.IT, UCCELLA LA FUFFA CULINARIA DEGLI CHEF PARAGURU: “CHE BLOCCO INTESTINALE VEDERLI TESTIMONIAL DI PRODOTTI LONTANI DALLA BUONA CUCINA, COME CRACCO CON LE PATATINE E RUGIATI CON LA COCA COLA"
La storia si ripete e non impariamo nulla da essa. Negli anni ’80 Jane Fonda dava inizio all’era dei tutorial in vhs con le lezioni di aerobica per casalinghe. Ricordate quante di loro sono diventate fighe da urlo seguendo quei video? Adesso le trasmissioni di cucina intasano di repliche i canali tv e Youtube offrendo a poveri illusi, incapaci di farsi un toast, la speranza di diventare provetti chef e, nel frattempo, intasare i nostri canali digerenti con i loro fallimentari tentativi di applicazione fatti in casa.
Questo, però, non è l’aspetto peggiore di questa pasta alla peste, è solo l’antipasto. Fate un giro per pizzerie e ristoranti: sono tutti diventati dei cazzo di recensori, disquisiscono di cene a menù fisso da 5 euro quando a pranzo hanno mangiato il tonno in scatola direttamente dalla scatola. Tutti frequentatori di Trip Advisor, parlano una lingua solo loro. Se dici a uno di loro: “Visto oggi che cielo stellato?”, ti chiede: “Stellato Michelin?”.
I CUOCHI TV
ADELMO MONACHESE
Le ciliegine su questa torta di idiozia e cioccolato plastico sono i cuochi diventati famosi con la tv. Cracco. Ho dovuto vedere per un’intera stagione cinematografica la sua faccia a dimensioni dittatoriali nello spot pre-film in cui cercava di convincerci a comprare certe padelle usando la sua voce, che è talmente piacevole che sarei stato più predisposto all’acquisto se avesse deciso di farci sentire per trenta secondi solo lo stridere della forchetta sulla superficie del piatto vuoto.
Ma fino a qui tutto bene, come diceva quel tizio che aveva deciso di farsi cinquanta piani più velocemente che con l’ascensore. Il guaio non è stato nemmeno quello di far fare la pubblicità di qualsiasi cosa ai cuochi vip. Comprensibile se si tratta di utensili o libri di cucina (i soli che tengono in piedi l’editoria italiana, insieme a Paolo Brosio), poi si è passati alle auto, e ci posso ancora stare perché hanno fatto fare la pubblicità della Wind a Marco Baldini, che non mi pare sia un esperto di tariffe al risparmio, o a Masciarelli quella della formula dimagrante, figuriamoci.
Il blocco etico-intestinale è arrivato quando questi cuochi-star hanno iniziato a fare da testimonial a prodotti così lontani dalla concezione di buona cucina da meritare la cancellazione dall’albo dei cuochi, se ne esistesse uno, ma, se ci fosse, passerebbe il suo tempo a polemizzare con Benedetta Parodi perché esercita la professione in televisione senza averne i titoli.
Cracco, ancora lui, uno chef talmente quotato che per permettersi una cena al suo ristorante bisognerebbe mettere insieme tutti i bonus da 80 euro di Renzi, ha associato il suo faccione azzimo alle 82 patatine San Carlo, promuovendone un uso creativo e ricercato come sicuramente lui stesso faceva nella sua cucina prima della firma sul contratto di sponsorizzazione, sia nel formato convenienza che nei singoli ingredienti: glutammato monosodico, antiossidante, oleina di palma, tutta roba da cucina di alta qualità.
Oltre all’estratto di rosmarino o estratto di paprika, per essere in sintonia con la passione tutta italiana per le estrazioni. Per saper accostare la bevanda adatta a ogni portata non occorre più essere conoscitori di vini, basta mettere a tavola sempre e comunque la Coca Cola: ce lo dice lo chef protagonista del cooking show di La7, Simone Rugiati, che consiglia a tutte le famiglie italiane i valori sani e nutrienti (per il suo conto corrente) della Coca Cola, in fondo ogni mamma italiana ha nella sua dispensa il colorante E 150d e l’acidificante acido fosforico.
La vera rovina della buona cucina è l’HD Fin quando tra tutto il mondo sopra descritto e noi comuni mangiatori mortali c’era una certa distanza vi era disprezzo reciproco ma sopportazione: le larghe intese sono sempre nate a tavola. Ora è guerra totale, dalla nostra parte disponiamo ancora di derrate di olio d’oliva, camion spargisale fino e sale grosso, trincee di pane, salumi e formaggi.
Dalla parte dei sofisticatori alimentari c’è un solo ingrediente, quello a cui affidano la loro speranza di sazietà: il megapixel. L’alta definizione che permette di apprezzare quel microscopico pezzo di aglio che c’è, si vede, ma non a occhio nudo. Però c’è, si vede benissimo ritratto da obiettivi fotografici che potrebbero essere usati per rivelare la presenza di vita su altre galassie ma sono tutti impegnati a puntare su piatti sempre più desolatamente larghi che presentano porzioni sempre più piccole, dalla costruzione complessa, dall’outfit bilanciato al milligrammo.
Siamo davvero sicuri che la cucina molecolare preparata con attrezzi da laboratorio sia migliore della cara, vecchia, cucina mollicolare dei ripieni svuotafrigorifero? Chiediamo al cameriere dov’è il pecorino nella carbonara che abbiamo ordinato e ci viene portato il tablet con cui il cuoco ha fotografato il piatto appena pronto e allarga, allarga, allarga, ecco il pecorino che non viene più grattato, viene zoomato.Così può capitarvi di ordinare una zuppa e vedersela servita in un elegante flûte. La zuppiera? Nonostante il termine indichi una certa propedeuticità al contenimento delle zuppe, la potrete trovare all’ingresso del locale, colma di fiori finti. Prima c’erano quelli veri ma i clienti li mangiavano all’uscita per saziarsi. dagospia
“Cracco ha associato il suo faccione alle 82 patatine San Carlo, promuovendone un uso ricercato come sicuramente faceva nella sua cucina prima della firma sul contratto di sponsorizzazione. E poi non occorre più essere conoscitori di vini, basta mettere a tavola la Coca Cola: ce lo dice lo chef di La7, Simone Rugiati…”
La storia si ripete e non impariamo nulla da essa. Negli anni ’80 Jane Fonda dava inizio all’era dei tutorial in vhs con le lezioni di aerobica per casalinghe. Ricordate quante di loro sono diventate fighe da urlo seguendo quei video? Adesso le trasmissioni di cucina intasano di repliche i canali tv e Youtube offrendo a poveri illusi, incapaci di farsi un toast, la speranza di diventare provetti chef e, nel frattempo, intasare i nostri canali digerenti con i loro fallimentari tentativi di applicazione fatti in casa.
Questo, però, non è l’aspetto peggiore di questa pasta alla peste, è solo l’antipasto. Fate un giro per pizzerie e ristoranti: sono tutti diventati dei cazzo di recensori, disquisiscono di cene a menù fisso da 5 euro quando a pranzo hanno mangiato il tonno in scatola direttamente dalla scatola. Tutti frequentatori di Trip Advisor, parlano una lingua solo loro. Se dici a uno di loro: “Visto oggi che cielo stellato?”, ti chiede: “Stellato Michelin?”.
I CUOCHI TV
ADELMO MONACHESE
Le ciliegine su questa torta di idiozia e cioccolato plastico sono i cuochi diventati famosi con la tv. Cracco. Ho dovuto vedere per un’intera stagione cinematografica la sua faccia a dimensioni dittatoriali nello spot pre-film in cui cercava di convincerci a comprare certe padelle usando la sua voce, che è talmente piacevole che sarei stato più predisposto all’acquisto se avesse deciso di farci sentire per trenta secondi solo lo stridere della forchetta sulla superficie del piatto vuoto.
Ma fino a qui tutto bene, come diceva quel tizio che aveva deciso di farsi cinquanta piani più velocemente che con l’ascensore. Il guaio non è stato nemmeno quello di far fare la pubblicità di qualsiasi cosa ai cuochi vip. Comprensibile se si tratta di utensili o libri di cucina (i soli che tengono in piedi l’editoria italiana, insieme a Paolo Brosio), poi si è passati alle auto, e ci posso ancora stare perché hanno fatto fare la pubblicità della Wind a Marco Baldini, che non mi pare sia un esperto di tariffe al risparmio, o a Masciarelli quella della formula dimagrante, figuriamoci.
Il blocco etico-intestinale è arrivato quando questi cuochi-star hanno iniziato a fare da testimonial a prodotti così lontani dalla concezione di buona cucina da meritare la cancellazione dall’albo dei cuochi, se ne esistesse uno, ma, se ci fosse, passerebbe il suo tempo a polemizzare con Benedetta Parodi perché esercita la professione in televisione senza averne i titoli.
Cracco, ancora lui, uno chef talmente quotato che per permettersi una cena al suo ristorante bisognerebbe mettere insieme tutti i bonus da 80 euro di Renzi, ha associato il suo faccione azzimo alle 82 patatine San Carlo, promuovendone un uso creativo e ricercato come sicuramente lui stesso faceva nella sua cucina prima della firma sul contratto di sponsorizzazione, sia nel formato convenienza che nei singoli ingredienti: glutammato monosodico, antiossidante, oleina di palma, tutta roba da cucina di alta qualità.
Oltre all’estratto di rosmarino o estratto di paprika, per essere in sintonia con la passione tutta italiana per le estrazioni. Per saper accostare la bevanda adatta a ogni portata non occorre più essere conoscitori di vini, basta mettere a tavola sempre e comunque la Coca Cola: ce lo dice lo chef protagonista del cooking show di La7, Simone Rugiati, che consiglia a tutte le famiglie italiane i valori sani e nutrienti (per il suo conto corrente) della Coca Cola, in fondo ogni mamma italiana ha nella sua dispensa il colorante E 150d e l’acidificante acido fosforico.
La vera rovina della buona cucina è l’HD Fin quando tra tutto il mondo sopra descritto e noi comuni mangiatori mortali c’era una certa distanza vi era disprezzo reciproco ma sopportazione: le larghe intese sono sempre nate a tavola. Ora è guerra totale, dalla nostra parte disponiamo ancora di derrate di olio d’oliva, camion spargisale fino e sale grosso, trincee di pane, salumi e formaggi.
Dalla parte dei sofisticatori alimentari c’è un solo ingrediente, quello a cui affidano la loro speranza di sazietà: il megapixel. L’alta definizione che permette di apprezzare quel microscopico pezzo di aglio che c’è, si vede, ma non a occhio nudo. Però c’è, si vede benissimo ritratto da obiettivi fotografici che potrebbero essere usati per rivelare la presenza di vita su altre galassie ma sono tutti impegnati a puntare su piatti sempre più desolatamente larghi che presentano porzioni sempre più piccole, dalla costruzione complessa, dall’outfit bilanciato al milligrammo.
Siamo davvero sicuri che la cucina molecolare preparata con attrezzi da laboratorio sia migliore della cara, vecchia, cucina mollicolare dei ripieni svuotafrigorifero? Chiediamo al cameriere dov’è il pecorino nella carbonara che abbiamo ordinato e ci viene portato il tablet con cui il cuoco ha fotografato il piatto appena pronto e allarga, allarga, allarga, ecco il pecorino che non viene più grattato, viene zoomato.Così può capitarvi di ordinare una zuppa e vedersela servita in un elegante flûte. La zuppiera? Nonostante il termine indichi una certa propedeuticità al contenimento delle zuppe, la potrete trovare all’ingresso del locale, colma di fiori finti. Prima c’erano quelli veri ma i clienti li mangiavano all’uscita per saziarsi. dagospia
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- Messaggio n°321
Re: C'è un cuoco tra noi?
Prima di Gordon Ramsey (e pure Ciaba della Zo(r)za) c'era lei :
in un elegantissimo bianco e nero
in un elegantissimo bianco e nero
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- Messaggio n°322
Re: C'è un cuoco tra noi?
Strudel salato con zucchine, speck e asiago
Ingredienti:
- 3 zucchine medie
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 uova
- parmigiano grattugiato qb
- 70g di asiago
- 150g di Speck
- 1/2 cipolla
- olio di oliva estravergine qb
- sale e pepe qb
per la guarnizione:
- latte qb e semini di sesamo
Preparazione:
Tappa 1: Lavate e spuntate le zucchine e riducetele sottili sottili a fiammifero tagliate finamente la cipolla e mettela a soffriggere con poco olio in una pentola quando si sarà dorata aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere per una decina di minuti .
Tappa 2: A fuoco spento aggiungete lo speck tagliato a listarelle .In un recipiente, sbattete le uova con il parmigiano, regolate di sale e aggiungete, se volete, un pizzico di pepe aggiungere infine le zucchine con lo speck e i dadini di asiago .
Tappa 3: Stendete la pasta sfoglia in una teglia ricoperta con carta da forno, inserite al centro il ripieno preparato e formate il vostro strudel chiudendo perfettamente anche le estremità.
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- Messaggio n°323
Re: C'è un cuoco tra noi?
La parigina
ingredienti:
- pasta sfoglia
- pasta per pizza
- 400 g di pomodori pelati
- 150 g di prosciutto cotto
- 300 g di provola asciutta
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione:
Tappa 1: In un teglia da forno ,spennellato d'olio, estendere le pasta per pizza.
Tappa 2: Coprire con una parte di pomodori spezzettati (colati ed appena battuti) e condire con olio, sale e pepe, lasciandone un pò una parte.
Tappa 3: Continuare facendo uno strato di fette di prosciutto ed uno di provola, distribuire il resto della salsa e coprire con la sfoglia già stesa.
Tappa 4: Spennellare con olio ed infornate 200° per
circa 30 minuti, se vedete che cuoce troppo coprite con un foglio d'alluminio e terminare la cottura.
ingredienti:
- pasta sfoglia
- pasta per pizza
- 400 g di pomodori pelati
- 150 g di prosciutto cotto
- 300 g di provola asciutta
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione:
Tappa 1: In un teglia da forno ,spennellato d'olio, estendere le pasta per pizza.
Tappa 2: Coprire con una parte di pomodori spezzettati (colati ed appena battuti) e condire con olio, sale e pepe, lasciandone un pò una parte.
Tappa 3: Continuare facendo uno strato di fette di prosciutto ed uno di provola, distribuire il resto della salsa e coprire con la sfoglia già stesa.
Tappa 4: Spennellare con olio ed infornate 200° per
circa 30 minuti, se vedete che cuoce troppo coprite con un foglio d'alluminio e terminare la cottura.
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- Messaggio n°324
Re: C'è un cuoco tra noi?
Pancetta e Fagioli
150 gr di pancetta affumicata a dadini1 barattolo di fagioli ( corona ,bianchi di Spagna o cannellini )
1 barattolo da 400 gr di passata di pomodoro
cipolla 40 gr
aglio uno spicchio
olio extravergine d'oliva
Fate scaldare 3 cucchiai d'olio ,dorate l'aglio ,toglietelo e aggiungete la cipolla tritata e la pancetta.
Dopo 5 minuti aggiungete la passata di pomodoro ,lasciate passare 10 minuti e aggiungete i fagioli .
Lasciate sul fuoco per altri 20 minuti .
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- Messaggio n°325
Re: C'è un cuoco tra noi?
Risotto ai Quattro Formaggi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Riso carnaroli gr 320 /350
- Brodo vegetale fatto in casa un litro (carota, sedano cipolla)
- Formaggio gorgonzola dolce gr 150
- Formaggio fontina o emmentaler gr 150
- Formaggio parmigiano grattugiato gr 120
- Burro gr 80
- Olio extravergine d’oliva nr 02 cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero macinato al momento
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa iniziamo a preparare il brodo vegetale, aggiungendo in un litro di acqua fredda , una carota sbucciata e tagliata a rondelle,una cipolla sbucciata e affettata grossolanamente e delle coste di sedano fresco. Aggiungiamo un pochino di sale fino e portiamo a bollore.
A parte lasciamo sciogliere in un tegame metà del burro (40 gr), e vi aggiungiamo i due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Buttiamo tutto in un colpo il riso carnaroli sul burro fuso e lo lasciamo tostare, rigirandolo spesso, con un cucchiaio di legno.
Bagniamo il riso con un mestolo di brodo caldissimo e lo portiamo a cottura aggiungendo il brodo, tutte le volte che serve. Nel frattempo tagliamo i formaggi a tocchetti, appena il riso è pronto lo allontaniamo dal fuoco, vi aggiungiamo per prima il burro freddo e subito dopo tutti i formaggi.
Lasciamo fondere tutti i formaggi e spolverizziamo con del pepe nero macinato al momento, serviamo il riso caldissimo a tavola e buona preparazione.
NOTE
Se non trovate uno dei formaggi elencati, potete sostituirlo con uno di vostro gradimento.
Fonte: GialloZafferano
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- Messaggio n°326
Re: C'è un cuoco tra noi?
Pasta con crema di pistacchi e speck
Per 4 persone:100gr di pistacchi ( preferibilmente tostati e salati)
Mezzo spicchio d' aglio,
100gr di speck,
burro( o margarina)
panna vegetale2 buste
parmigiano o grana .
Rosolare aglio e speck con il burro,a fine rosolatura togliere l' aglio.A parte sbollentare i pistacchi,scolarli e passarli al mixer con la panna vegetale.
Unite la crema ottenuta allo speck rosolato.Scaldare leggermente.
Cuocere la pasta,scolarla e saltarla in padella con la crema ottenuta e il parmigiano
Per 4 persone:100gr di pistacchi ( preferibilmente tostati e salati)
Mezzo spicchio d' aglio,
100gr di speck,
burro( o margarina)
panna vegetale2 buste
parmigiano o grana .
Rosolare aglio e speck con il burro,a fine rosolatura togliere l' aglio.A parte sbollentare i pistacchi,scolarli e passarli al mixer con la panna vegetale.
Unite la crema ottenuta allo speck rosolato.Scaldare leggermente.
Cuocere la pasta,scolarla e saltarla in padella con la crema ottenuta e il parmigiano
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- Messaggio n°327
Re: C'è un cuoco tra noi?
Risotto al Curry
Il riso al curry è una ricetta semplice dall’esotico gusto orientale.
Ingredienti
- 400 gr. di Riso
- 1 Cipolla
- Curry in polvere
- Burro
- 1 Dado da brodo vegetale
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparate il brodo in un tegamino e lasciatelo sobbollire a fuoco basso, vi servirà averlo sempre a disposizione durante tutto il procedimento.
Fate sciogliere in un tegame largo il burro, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire. Aggiungete tre cucchiaini di curry, un pizzico di pepe e mescolate con un mestolo di legno.
Versate ora il riso nel tegame, amalgamatelo agli altri ingredienti e fatelo insaporire qualche minuto.
Irrorate il riso con una mestolata di brodo, e continuate ad aggiungerlo un po’ alla volta a mano a mano che si asciuga, fino al raggiungimento della cottura. Assaggiate ogni tanto per dosare il sale, tenendo presente che il dado è già saporito.
Prima di togliere dal fuoco aggiungete una noce di burro.
Accorgimenti
E’ consigliato il riso a chicco lungo.
In commercio esistono tipologie di curry più o meno piccanti, dosate la quantità secondo il vostro gusto.
Idee e varianti
Potete diminuire la quantità di brodo versando all’inizio un bicchiere di vino bianco secco.
Per un riso al curry più leggero, potete sostituire il burro con l’olio d’oliva.
Per un sapore più aromatico potete aggiungere qualche seme di coriandolo o del peperoncino.
Fonte: Gustissimo
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Re: C'è un cuoco tra noi?
STRUDEL SALATO ZUCCHINE PANCETTA E EDAMER
Pasta briseè o sfoglia : un rotolo
Zucchine : 2 medie
Pancetta Affumicata : 90 gr
Edamer : 5/6 fette
Tuorlo e latte per spennellare la superficie ( facoltativo )
Tuorlo e latte per spennellare la superficie ( facoltativo )
Affettate le zucchine più sottili possibile ,srotolate la pasta distribuite le zucchine ,la pancetta e l'edamer . Arrotolatela, fate qualche taglio sulla pasta per far evaporare i liquidi ,e falcoltativamente ,spennellate la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto e latte . Infornatela a 180 ° /190° gradi per circa 1/2 ora .
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- Messaggio n°329
Re: C'è un cuoco tra noi?
Cheesecake al cioccolato
Ingredienti:
200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro fuso
250 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
100 gr di cioccolato fondente
15 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
150 ml di latte
50 gr di maizena (amido di mais o di frumento)
2 uova
Procedimento:
Frullare i biscotti, unire il burro fuso e amalgamare bene, stenderli in una teglia da forno (20/22 cm) già rivestita con cartaforno e metterli in frigo.Intanto fondere il cioccolato e in una ciotola piccola unire le polveri (maizena, zucchero,cacao).
In una terrina grande frullare la ricotta e il mascarpone, unire le uova, il latte, le polveri e il cioccolato fuso... frullare e incorporare bene tutto e rovesciare il composto nella teglia sopra i biscotti,livellare e infornare (forno già caldo) a 170 gradi x 50/60 minuti.
Lasciare raffreddare e passare un pò in frigo... l aspetto non è da copertina ma il sapore è garantito
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Re: C'è un cuoco tra noi?
Risotto al Ragù
Ingredienti
- 250g di riso carnaroli
- 1 scalogno
- 1 tazza di ragù
- brodo di carne q.b.
- olio extra vergine d'oliva
- burro
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione
1) Pulire e sminuzzare lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola con olio e una noce di burro. Quando sarà tenero ma non brunito, aggiungervi il riso e lasciarlo tostare per alcuni istante mescolando.
2) Sfumare con il brodo di carne bollente, abbassare un po' la fiamma e continuare ad aggiungere brodo di tanto in tanto finchè il riso non sarà quasi cotto.
3) Regolare di sale e aggiungere il ragù, portare a cottura il riso allungando, se necessario con altro brodo.
4) Mantecare il risotto quando sarà cotto e cremoso con un pezzetto di burro e parmigiano a piacere (il risotto deve essere "all'onda" e cioè cremoso, non compatto, quello è riso, non risotto!!).
5) Servire con una spolverata di pepe nero appena macinato e non dimenticatevi di portare il parmigiano in tavola!
Fonte: GattoGhiotto
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- Messaggio n°331
Re: C'è un cuoco tra noi?
TORTA VERDE PIEMONTESE
Ingredienti (io li dimezzo e metto un solo uovo)
Preparazione
Ingredienti (io li dimezzo e metto un solo uovo)
- 1 kg di spinaci freschi o di bietole
- 150 gr di riso
- 90 gr di burro
- 50 gr di lardo
- 4 uova
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio
- 1 spicchio d'aglio
- 50 ge di grana
- 1 cucchiaino di saporita (spezie miste in bustine) (io non lo metto)
- brodo e sale
Preparazione
Soffriggere in burro e olio la cipolla tritata, il battuto di lardo e aglio e far Rosolare per qualche minuto.. Aggiungere gli spinaci tritati (crudi), salare e cuocere coperto.
Quando gli spinaci saranno quasi appassiti aggiungere il riso e portarlo a metà cottura, bagnando quando occorre con un mestolo di brodo caldo (10 minuti).
Togliere dal fuoco e far raffreddare, dovrà sembrare un risotto molto morbido.
incorporare uova, formaggio e spezie, salare e mescolare bene. Versare il composto in una tortiera unta e cosparsa di pangrattato, Spolverizzare col grana e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per un'ora.
Si serve tiepida o fredda.
Il composto dovrà essere molto morbido perchè il riso, ultimando la cottura, assorbirà tutto il liquido.
Quando gli spinaci saranno quasi appassiti aggiungere il riso e portarlo a metà cottura, bagnando quando occorre con un mestolo di brodo caldo (10 minuti).
Togliere dal fuoco e far raffreddare, dovrà sembrare un risotto molto morbido.
incorporare uova, formaggio e spezie, salare e mescolare bene. Versare il composto in una tortiera unta e cosparsa di pangrattato, Spolverizzare col grana e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per un'ora.
Si serve tiepida o fredda.
Il composto dovrà essere molto morbido perchè il riso, ultimando la cottura, assorbirà tutto il liquido.
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- Messaggio n°332
Re: C'è un cuoco tra noi?
Gnocchi di patate con ragù alla romagnola
INGREDIENTI: Per 4 persone
- 400 g di patate
- 100 g di farina
- 1 uovo
- sale q.b.
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PER IL RAGÙ
- 250 g di carne di manzo macinata
- 30 g di burro
- ½ cipolla piccola
- 1 carota piccola
- mezza Costa di sedano
- 5 cl d'olio extravergine di oliva
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 dl di vino rosso secco
- brodo (se necessario)
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate le patate e ponetele, ancora con la buccia, in una pentola piena d’acqua salata in modo che questa le ricopra completamente, ma non le superi di più di 2,5 cm.
Portate a bollore e fate cuocere per circa 30 minuti, o comunque fino a quando le patate non siano tenere, cioè fino a quando la punta di un coltello non le trapasserà senza incontrare resistenza.
Una volta cotte, lasciatele raffreddare solo quel tanto che basta per poterle maneggiare. Pelatele e passatele con lo schiacciapatate o con il passaverdura, adagiandole su una spianatoia o un piano di lavoro infarinati. Amalgamate quindi le patate schiacciate calde con la farina, l’uovo e un po’ di sale, impastate e, appena avrete ottenuto un impasto omogeneo, tagliatelo in 3 parti.
Lavorando con delicatezza ed infarinando spesso il piano di lavoro formate da ciascuna parte un lungo cilindro dello spessore di circa 2 cm.
Tagliate ciascun cilindro in pezzi di circa 2 cm usando la lama infarinata di un coltello. Premete ciascun pezzetto d’impasto sui denti infarinati di una forchetta con il pollice, anch’esso infarinato, facendo un movimento in avanti verso la punta dei denti della forchetta e lasciando cadere gli gnocchi su un tovagliolo infarinato, ripetendo l’operazione fino all’esaurimento di tutto l’impasto.
PREPARATE QUINDI IL RAGÙ:
Pulite e tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla.
Ponete su un fuoco di media intensità un tegame con l’olio e il burro e, appena quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete il trito di verdure e fatelo rosolare fino a quando la cipolla non avrà preso colore. Aggiungete la carne macinata e l’alloro, lasciando cuocere per altri 10 minuti.
Versate nel tegame il vino e, appena questo sarà evaporato completamente, aggiungete la polpa di pomodoro.
Abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo caldo, per evitare che la salsa si asciughi troppo in cottura.
Regolate infine di sale e pepe a piacere, mescolate e togliete dal fuoco.
Cucinate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata e, appena tornano a galla, scolateli con un mestolo forato. Serviteli conditi con il ragù precedentemente preparato ed il parmigiano grattugiato.
Fonte: AccademiaBarilla
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- Messaggio n°333
Re: C'è un cuoco tra noi?
Rotolo di zucchine
Ingredienti
4 uova
300 gr di zucchine grattugiate
50 gr di grana
sale
Procedimento
Unire le zucchine grattugiate alle uova leggermente montate con le fruste elettriche e al grana, salate a piacere e mettere il composto in una teglia bassa e larga con carta forno.
Infornare a 170° per 20 minuti
Farcire le zucchine con quello che più vi piace, prosciutto, speck, bresaola, melanzane grigliate e sottilette.
Arrotolare aiutandovi con la carta forno.
Se volete è già buono così, ma per essere più sfizioso tagliare il rotolo a pezzetti grandi e spolverizzateli con un pugno di grana
Rimettere il rotolo in forno e lasciare gratinare per qualche minuto.
Ingredienti
4 uova
300 gr di zucchine grattugiate
50 gr di grana
sale
Procedimento
Unire le zucchine grattugiate alle uova leggermente montate con le fruste elettriche e al grana, salate a piacere e mettere il composto in una teglia bassa e larga con carta forno.
Infornare a 170° per 20 minuti
Farcire le zucchine con quello che più vi piace, prosciutto, speck, bresaola, melanzane grigliate e sottilette.
Arrotolare aiutandovi con la carta forno.
Se volete è già buono così, ma per essere più sfizioso tagliare il rotolo a pezzetti grandi e spolverizzateli con un pugno di grana
Rimettere il rotolo in forno e lasciare gratinare per qualche minuto.
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- Messaggio n°334
Re: C'è un cuoco tra noi?
Cipolline speziate
Ingredienti
- 20 cipolline borettane
- succo di limone
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di gomasio
- 1 cucchiaio di pinoli
- olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di curcuma
- prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione
Fate bollire per 15' le cipolline in un litro d'acqua con il succo di limone.
In una padella rosolate l'olio, l'aglio, i pinoli tritati e la curcuma (un potente antinfiammatorio e antiossidante naturale, aiuta anche la digestione e la circolazione del sangue). Versate il composto in una terrina e aggiungete il gomasio (composto da semi di sesamo, amici del sistema nervoso, e sale), il pan grattato e il prezzemolo tritato. Salate e pepate. Tagliate le cipolline a metà e ricavatene delle calotte che farcirete con il composto.
Infornate per qualche minuto e servite anche tiepide.
Fonte: La Dieta Supersalute
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- Messaggio n°335
Re: C'è un cuoco tra noi?
Spaghetti Aglio Olio & Peperoncino
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono uno dei piatti più semplici della cucina italiana: eppure, nonostante la loro estrema semplicità o forse proprio per questo, sono certamente uno dei piatti più amati e diffusi tanto nelle famiglie quanto nelle locande che propongono menu rustici e genuini! Il gusto piccante del peperoncino, quello ricco del buon olio extravergine di oliva ed infine il profumo dell’aglio rendono unico e squisito questo umile piatto. Come per tutte le ricette più semplici, anche per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino bisogna però utilizzare qualche accortezza se si vuole ottenere un risultato eccellente: largo quindi a ingredienti di prima qualità, e occhio alla cottura, rigorosamente al dente!
Ingredienti
- Spaghetti N°5 400 g
- Aglio 10 g
- Peperoncino fresco piccante 10 g
- Olio extravergine d'oliva 50 g
- Sale fino q.b.
- Prezzemolo 5 g
Preparazione
Per preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, tuffateli in abbondante acqua salata a piacere per cuocerli al dente (1). Durante la cottura della pasta, dedicatevi al condimento: incidete il peperoncino fresco nel senso della lunghezza (2) e rimuovetene i semi, amari e troppo piccanti (3).
Tagliate quindi il peperoncino a striscioline finissime (4). Sminuzzate il prezzemolo (5), fino a ridurlo ad un trito fine. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente (6)
E soffriggetevi dolcemente lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino (7). Dopo qualche minuto, rimuovete l’aglio (8), e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (9).
Scolate gli spaghetti al dente, e buttateli in padella (10). Insaporite con il prezzemolo tritato (11) e saltate per un paio di minuti, fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato, aggiungendo un altro po’ di acqua di cottura se necessario. Gustate i vostri spaghetti aglio olio e peperoncino ben caldi (12)!
Conservazione
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino vanno preparati e consumati al momento.
Consiglio
A noi gli spaghetti aglio olio e peperoncino piacciono così, nudi e veraci, dal gusto autentico delle cose più semplici. Ma se volete renderli un po’ più ricchi, potete aggiungere in padella qualche pomodorino tagliato a metà, e una manciata di foglie di basilico. Et voilà, gli spaghetti aglio olio e peperoncino in edizione estiva sono serviti!
Fonte: GialloZafferano
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- Messaggio n°336
Re: C'è un cuoco tra noi?
Polpette di Carne
Polpette di carne: un secondo semplicissimo e veloce…che piace a tutti, anche ai bambini!!!
Tempo di Preparazione: 10 Minuti
Tempo di Cottura: 30 Minuti
Tempo di Esecuzione: Facile
Ingredienti per 2 persone
- 250 gr di carne macinata,
- 1 uovo,
- 2 fette di pan carré,
- pan grattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- aglio,
- olio extra vergine di oliva,
- sale,
- pepe,
- prezzemolo.
Preparazione
Mettete in una terrina abbastanza capiente la carne, l’uovo, il prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio tritato (non di più!!! questa quantità dona soltanto un sapore gradevole al piatto), i 2 cucchiai di formaggio grattugiato, il sale e un po’ di pepe. In un piatto mettete in ammollo nel latte due fettine di pan carré dopo aver tolto il bordo.
Strizzate le fettine di pan carré per eliminare il latte assorbito, ridurre in molliche a aggiungere alla carne macinata…
….impastare con le mani per far incorporare tutti gli ingredienti, se il composto è troppo bagnato aggiungere al composto una manciata di pane grattugiato.
Formare delle palline (se le volete piccole allora va bene la forma sferica) attenzione perché all’esterno subito diventano croccanti e scure, il rischio facendole troppo grandi è che vengano fuori bruciate e crude dentro, per questo è preferibile farle piccole oppure più grandi ma schiacciate ai due lati!
Friggete in olio caldo, le polpette devono essere immerse almeno a metà nell’olio. Se sono poche utilizzate una padella piccola…BUON APPETITO!!!
Fonte: Sempliceveloce.it
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annika- C'è un pò di Divino in te!
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- Messaggio n°337
Re: C'è un cuoco tra noi?
RISOTTO AL RADICCHIO E PANCETTA
INGREDIENTI
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla bianca
200 gr di pancetta affumicata (o dolce se preferite )
1 L di brodo vegetale
400 gr di riso (ho usato il tipo a chicchi grossi )
1/2 bicchiere di vino bianco
300 gr di radicchio o trevisana
Procedimento
Mettete l'olio in una pentola , fatelo scaldare ,aggiungete l'aglio e dopo qualche minuto la cipolla affettata a cubetti ,aggiungete un mestolo di brodo per soffriggere aglio e cipolla . Quando il brodo sarà evaporato aggiungete la pancetta che farete soffriggere e poi eliminate l'aglio . A questo punto aggiungete il riso , fatelo tostare qualche minuto aggiungete il vino che farete evaporare e poi il brodo ,un mestolo per volta .Quando il riso sarà quasi pronto ,lo mantecherete con il radicchio tagliato a listarelle .Servire caldo .
INGREDIENTI
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla bianca
200 gr di pancetta affumicata (o dolce se preferite )
1 L di brodo vegetale
400 gr di riso (ho usato il tipo a chicchi grossi )
1/2 bicchiere di vino bianco
300 gr di radicchio o trevisana
Procedimento
Mettete l'olio in una pentola , fatelo scaldare ,aggiungete l'aglio e dopo qualche minuto la cipolla affettata a cubetti ,aggiungete un mestolo di brodo per soffriggere aglio e cipolla . Quando il brodo sarà evaporato aggiungete la pancetta che farete soffriggere e poi eliminate l'aglio . A questo punto aggiungete il riso , fatelo tostare qualche minuto aggiungete il vino che farete evaporare e poi il brodo ,un mestolo per volta .Quando il riso sarà quasi pronto ,lo mantecherete con il radicchio tagliato a listarelle .Servire caldo .
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- Messaggio n°338
Re: C'è un cuoco tra noi?
Salsiccia e Patate al Forno
Se cercate qualcosa di robusto e sostanzioso per una cena in famiglia o un’informale serata tra amici, con salsicce e patate al forno sarete certi di fare centro! Questo secondo piatto rustico non spicca per eleganza e ricercatezza, ma appaga il palato con la sua combinazione perfetta di ricchi sapori. Il sapore intenso e gradevole della salsiccia luganega esaltato dalla cottura arrosto, riporta alla mente l'odore della brace, delle cotture sul fuoco, lente e saporite, come quelle della cucina spartana e vigorosa dei popoli del Nord. Le patate equilibrano i sapori con delicatezza, il loro gusto neutro e insieme corposo. Un po’ di rosmarino per conferire aromaticità...et voilà! La cena è servita, adesso dovrete solo fare in modo di accaparrarvi l’ultima salsiccia!
Ingredienti
- Luganega 500 g
- Patate 500 g
- Olio extravergine d'oliva 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pomodori pelati tipo San Marzano 150 g
- Origano q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
Per preparare la salsiccia con patate al forno iniziate ad occuparvi di quest'ultime. Innanzitutto sbucciate le patate, quindi tagliatele prima a fette (1) e poi a cubetti, cercando di realizzarli tutti della stessa misura (2-3).
Trasferitele all'interno di una teglia da forno (4) e conditele con sale, pepe, olio (5) e origano (6). Mescolate per insaporire uniformemente le patate.
A questo punto tagliate la salsiccia in pezzi lunghi circa 6-7 cm (7) e adagiateli sopra alle patate (8). In una ciotolina schiacciate i pomodori pelati e versateli nella teglia, mescolando il tutto (9).
Aromatizzate con gli aghi di rosmarino (10-11) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 180° per circa 25 minuti). Potete mescolare di tanto in tanto per una cottura uniforme. Una volta cotta (12) servite la salsiccia con patate cotte in forno ancora calde!
Conservazione
Conservate la salsiccia con patate cotte in forno per 1 giorno al massimo in frigorifero.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Arricchite la preparazione aggiungendo altre verdure di stagione secondo il vostro gusto, i carciofi sono perfetti ad esempio!
Fonte: GialloZafferano
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Re: C'è un cuoco tra noi?
Asparagi alla parmigiana
Ingredienti
- 1 kgAsparagi
- 100 gBurro
- 70 gParmigiano grattugiato
- q.b.Sale
Mondate gli asparagi privandoli della parte più dura, raschiateli un poco, lavateli e lasciateli sgocciolare. Legateli a mazzo e posizionateli verticalmente, con le punte disposte verso l'alto, in una pentola stretta e profonda, immergendoli per metà altezza in acqua fredda. Regolate di sale e cuocete per circa 15 minuti.
Sgocciolate gli asparagi e disponeteli a strati in una pirofila, irrorando ogni strato con burro fuso o a fiocchetti e parmigiano
Mettete gli asparagi nel forno già caldo a 190 °C e cuoceteli per circa 20 minuti. Serviteli caldi.
buonissimo .org
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Re: C'è un cuoco tra noi?
Come intervallo il surströmming ...
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Re: C'è un cuoco tra noi?
Meringhe alla Francese
Presentazione
Candide e bianche come le nuvole, delicate e friabili al punto da impreziosire i dolci al cucchiaio. I più golosi le sbriciolano addirittura nel caffè o nella cioccolata calda. Sono le meringhe! Un'irresistibile spuma fatta di due soli ingredienti albumi e zucchero. Pare che il composto sia nato in Francia, da qui il nome di meringa alla francese, ma presto divenne anche di nostra adozione. Potremmo perciò dire che la meringa all’italiana è una sorta di alter ego di quella alla francese. In realtà la differenza sostanziale tra le due, sta nella modalità in cui vengono montati gli albumi. Nella meringa alla francese, viene omesso il passaggio della pastorizzazione attraverso lo sciroppo di acqua e zucchero, andando perciò a montare gli albumi direttamente in planetaria. Noi aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone per rendere l’impasto più lucido e spumoso, ma soprattutto con una gradevole essenza limoncina che renderà ancora più buone le vostre meringhe. Quindi, siete pronti per preparare la meringa alla francese? Alla fine scoprirete che era più facile a farsi che a dirsi!
Ingredienti per circa 45 meringhe (di 3 cm di diametro)
- Albumi (di circa 3 uova medie) a temperatura ambiente
- 100 g Zucchero a velo
- 220 g Succo di limone q.b.
Preparazione
Per preparare la meringa alla francese cominciate dalle uova, che dovranno essere a temperatura ambiente. Separate i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella tazza di una planetaria (1) (i tuorli non occorrono per questa ricetta ma non sprecateli, potrete preparare una gustosa crema pasticcera). Azionate le fruste a velocità media e versate metà dello zucchero (2) insieme a qualche goccia di succo di limone (3).
Dovrete montare gli albumi a neve molto ferma. Per essere sicuri sulla riuscita potrete fare due test. Il primo è quello visivo: il composto dovrà risultare lucido e spumoso. Il secondo invece lo potrete fare con le fruste: staccandole dovrete notare un ciuffo con la punta (4). Aggiungete il resto dello zucchero a velo (5) e inglobatelo con una spatola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi (6).
Trasferite il composto in una sac-à-poche con una bocchetta dentellata (7) e poi formate dei ciuffi, di circa 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro su una leccarda da forno rivestita con carta forno (8). Cuocete in forno statico preriscaldato a 75°per circa 2 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno. Non appena i vostri ciuffetti di meringa saranno ben asciutti, estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli dalla leccarda: gustate la meringa alla francese quando più preferite (9)!
Conservazione
La meringa alla francese si conserva per molto tempo, l’importante è che non prendano umidità. Quindi tenetele sotto una campana di vetro, o meglio in una scatola di latta, e sempre a temperatura ambiente.
Consiglio
Per verificare la cottura dovrete provarne una: se l'interno è ancora troppo molle continuate a cuocerle. Cercate di fare delle meringhe tutte uguali, così da cuocerle uniformemente.
Se invece preferite delle meringhe colorate provate a dividere l’impasto in più ciotole tante quanti colori avete: basterà un pizzico di colorante in polvere per delle tinte pastello. Potete infine impreziosirle con le vostre spezie preferite come cannella o anice oppure con del cacao in polvere!
Fonte: GialloZafferano
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