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    Messaggio Da Frau Blucher il Dom Set 02, 2018 1:04 pm

    Zuppa di cipolle

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Zuppa-di-cipolle-francese-2

    Dosi per 4 persone

    Ingredienti

    3 kg di cipolle bianche o dorate
    40 grammi di burro
    20 grammi di farina
    1 litro e mezzo di brodo di pollo
    200 grammi di gruviera
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 baguette
    sale qb
    pepe a piacere

    Procedimento

    Affettate finemente le cipolle e fatele stufare a fuoco basso nel burro, precedentemente fuso, per una ventina di minuti (anche 30) finché non risultino molto cremose (se fosse necessario, per non farle bruciare, aggiungete un po' d'acqua ogni tanto). Aggiungete quindi la farina, avendo cura di non far formare grumi e continuate a cuocere per 3 minuti circa, sfumate quindi col vino (alzando però la fiamma in modo da far evaporare l'alcol). Irrorate con il brodo (filtrato) salate e pepate (io non metto pepe) e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso. In una terrina (oppure in cocotte individuali) adagiate una fetta di baguette precedentemente tostata, cospargetela di gruviera e poi versate la zuppa. Si puo' già mangiare così, ma per renderla spettacolare, aggiungete altri strati di baguette e gruviera, alla fine cospargete una dose abbondante di gruviera ed infornate a 200 gradi o con la funzione grill per 5 minuti.
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    Messaggio Da thomas il Lun Set 03, 2018 3:31 pm

    Pancake di crusca d’avena
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo_18
    Ingredienti

    2 uova più 2 albumi ben montati

    150 gr di yogurt 0% o formaggio spalmabile light (Philadelphia Active)

    6 cucchiai di crusca d’avena

    2 pizzichi di cannella

    dolcificante q.b.
    Preparazione

    Per preparare i pancake di crusca d’avena cominciamo con lo sbattere le uova e gli albumi in un recipiente.

    Aggiungiamo la crusca d’avena e lo yogurt o il formaggio spalmabile light, il dolcificante e la cannella , continuare a mescolare finché non otteniamo un composto omogeneo.

    Riscaldare una padella antiaderente,

    (va bene anche quella piatta dove si fanno le crepe), versare il composto a cucchiaiate, e quando vedrete comparire dei buchini vorrà dire che sono da girare.

    Farli dorare da una parte e dall’altra e metterli nel piatto.

    I vostri pancake di crusca d’avena sono pronti per la vostra colazione sana e leggera.

    Potrete gustarli da soli con la vostra bella tazza di latte o di caffè, oppure spalmati di miele, marmellata , frutta fresca come frutti di bosco, more ribes ecc ecc.


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    Messaggio Da annika il Sab Set 08, 2018 2:32 pm

    Tiramisù foresta nera

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Torta_10

    Ingredienti per uno stampo da 25x17cm
    Savoiardi (circa 28) 300 g
    Ciliegie tipo duroni 250 g
    Zucchero 50 g
    Kirsch 75 g
    Acqua 300 g  

    Per la crema al mascarpone
    Mascarpone 500 g
    Panna fresca liquida 200 g
    Zucchero 25 g  

    Per decorare
    Ciliegie tipo duroni 6
    Cioccolato fondente 50 g
    Si possono sostituire le ciliegie fresche con quelle sciroppate,naturalmente per queste non vale il procedimento usato per quelle fresche.

    Preparazione
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 One10
    Per preparare il tiramisù foresta nera cominciate dalla crema. In una bacinella versate la panna fredda di frigorifero, unite lo zucchero (1) e azionate le fruste prima a velocità media e poi un po’ più alta. In questo modo monterà perfettamente a neve ferma (2). Dopodiché lavorate il mascarpone con una spatola per qualche istante, così lo ammorbidirete (3).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Two10
    Unite la panna montata un po’ alla volta (4). Così con la prima cucchiaiata potrete stemperare il mascarpone ed il resto invece potrete inglobarlo con maggiore delicatezza (5). Una volta amalgamato il tutto versate in una sac-à-poche con bocchetta a fiore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (6).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Tre10
    Intanto occupatevi delle ciliegie. Sciacquatele brevemente e asciugatele (7), dopodiché tagliatele in 4 parti eliminando il picciolo ed il seme (8). Versate in una padella antiaderente insieme allo zucchero, accendete il fornello a temperatura media e lasciate scaldare qualche minuto (9).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Quattr10
    Non appena noterete il succo che fuoriesce dalle ciliegie aggiungete il liquore: fate moltissima attenzione all’eventuale fiammata di ritorno (10). Quando l’alcol è evaporato unite l’acqua (11) e portate a bollore dopodiché spegnete (12).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Cinque10
    In un colino versate le ciliegie e raccogliete il succo caldo lasciandolo intiepidire qualche istante (13). Nel frattempo assicuratevi che i savoiardi stiano perfettamente nella cornice estendibile da 25x17cm e adagiata su un piatto (in alternativa andrà bene anche uno stampo rettangolare), quindi modellate una parte dei biscotti affinché non abbiano difficoltà ad entrare (14). Cominciate a bagnare i savoiardi uno alla volta, facendo attenzione a non inzupparli troppo e distribuiteli per tutto il perimetro (15).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Sei10
    Sulla base andate a formare uno strato di crema (16) e cospargete con i duroni spadellati (17). Infine tornate a fare uno strato di savoiardi inzuppandoli nel restante liquido tiepido, stavolta però disponendoli in senso opposto a quello iniziale (18).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Sette10
    Fate una leggera pressione con i palmi delle mani così da compattare bene (19) e per finire rivestite la superficie con ancora un po’ di crema (20). Livellate con la spatola per creare una superficie liscia e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore; tenete anche la restante crema in frigo (21).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Otto10
    Sfilate la cornice (22) e passate alla decorazione. Riprendete la crema dal frigo e spremete 6 ciuffi distanziandoli tra loro, per aiutarvi immaginate di dividere il dolce in 6 porzioni (23). Grattugiate con un pelapatate il cioccolato (24)
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Nove10
    e cospargete la parte senza ciuffi con i riccioli (25). Infine decorate i ciuffi con le ciliegie fresche (26). Ed ecco pronto il vostro buonissimo e scenografico tiramisù foresta nera (27)!

    Fonte: GialloZafferano
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    Messaggio Da annika il Gio Set 13, 2018 9:17 pm

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    Leopoldo Trieste "simpatizzante di pastasciutte(ma non esperto)"in Sedotta e abbandonata di Pietro Germi. C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 1630258919 C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 1630258919 C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 1630258919 C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 1630258919 C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 1630258919


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    Messaggio Da APUMA il Dom Set 16, 2018 8:33 am

    Burger vegetariani alle patate e spinaci

    Questi burger vegetariani alle patate e spinaci sono una valida alternativa alla carne. Si tratta di una pietanza leggera adatta sopratutto ai bimbi che hanno fatica a mangiare le verdure.

    Ingredienti
    • 500 g di patate
    • 150g di spinaci già puliti
    • 1 cipollotto o un piccolo pezzo di porro
    • 30 g di pangrattato
    • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
    • 1 uovo
    • corn flakes non zuccherati q.b.
    • sale e pepe
    • olio di girasole per spennellare

    Tempo Preparazione:
    20 minuti
    Tempo Cottura:
    20 minuti
    Tempo Riposo:
    2 ore
    Dosi:
    per 6 burger
    Difficoltà:
    Facilissima

    Procedimento
    Pelate le patate e dividetele in 4. Radunatele in una pentola colma di acqua fredda. Salate leggermente con del sale grosso e mettete il tutto sul fuoco. Lessate le patate fino a quando non saranno tenere.
    Nel frattempo sbollentate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli al coltello.
    Quando le patate si saranno intenerite, scolatele e passatele con uno schiacciapatate. Radunate le patate e gli spinaci in una ciotola. Lasciate intiepidire il tutto.
    Aggiungete alle verdure il porro o il cipollotto tritato, il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’uovo sbattuto e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene il tutto e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
    Versate 5 cucchiai di corn flakes in una ciotola e frantumateli grossolanamente con le mani. Prelevate delle piccole porzioni di impasto freddo da circa 90 g ciascuna, formate delle palline e passatele nei corn flakes (aggiungete altri corn flakes se necessario). Appiattitele leggermente con le mani e riponetele su una teglia forno rivestita di carta forno precedentemente spennellata con un po’ d’olio di girasole. Spennellate anche la superficie dei burger vegetariani con un po’ d’olio.
    Scaldate il forno a 200° C e infornate a forno caldo i burger di patate e spinaci. Cuoceteli per 20 – 30 minuti rigirandoli spesso per dorarli bene.
    Una volta dorati e croccanti estraeteli dal forno e serviteli caldi con una insalatina leggera.
    Fonte: RicetteDellaNonna
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    Messaggio Da APUMA il Lun Set 17, 2018 1:40 pm

    Tiramisù alle Pesche

    Il Tiramisù alle Pesche è un semifreddo golosissimo in versione estiva! Manteniamo gli ingredienti tradizionali aggiungendo però qualche tocco “pescoso” ovvero le Pesche in pezzi nella crema, i Savoiardi inzuppati nel succo di Pesca ed ovviamente la decorazione fatta con fettine di Pesca. Possiamo tuttavia personalizzare il Tiramisù alle Pesche in mille modi diversi, inzuppando i Savoiardi in altri liquidi come liquori o latte, aggiungendo altri tipi di frutta estiva come per esempio il melone oppure ancora decorandolo il Tiramisù a nostra fantasia. È un dolce che si conserva in frigo anche per più giorni! Vediamo la Ricetta!

    Ingredienti
    • 3 Uova (Tuorli e Albumi Separati)
    • 60 g Zucchero
    • 250 g Mascarpone
    • 300 g Pesche In Pezzetti
    • Qualche Fettina Di Pesca Per Decorare
    • Circa 20 Savoiardi
    • q.b. Latte O Altri Liquidi Per Inzuppare I Savoiardi

    Preparazione
    1- Iniziamo la preparazione del Tiramisù alle Pesche tenendo da parte una pirofila di vetro, la useremo più tardi. Ridurre le pesche in Pezzetti ed affettarne qualcun’altra che useremo come decorazione. Dividere i Tuorli dagli Albumi e montare quest’ultimi usando le fruste elettriche, dovranno diventare belli sodi.
    2- All’interno di una ciotola capiente versare i Tuorli d’uovo e lo Zucchero, montare alla massima velocità utilizzando le fruste elettriche, dovremmo ottenere un composto biancastro e spumoso, aggiungere il Mascarpone e mescolare nuovamente con le fruste fino ad incorporarlo. Aggiungere gli Albumi d’uovo precedentemente montati, quindi mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare anch’essi. Aggiungere infine le Pesche tagliate a Pezzetti e mescolare, la Crema è pronta!
    3- Inzuppare i Savoiardi in un liquido a piacere (latte, succo di Pesche, liquore ecc) e formare il primo strato di biscotti sul fondo della pirofila, Aggiungere metà crema e livellarla leggermente. Ripete l’operazione: fare un secondo stato di Savoiardi ed un secondo stato di Crema.
    4- Decorare la superficie del Tiramisù utilizzando le fettine di Pesche precedentemente messe da parte. Riporre il Tiramisù alle Pesche in frigo per almeno 3 ore, servire a piacere.
    Fonte: GialloZafferano
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    Messaggio Da APUMA il Mer Set 19, 2018 2:04 pm

    Caesar Salad

    La Caesar salad è una celebre insalata creata dallo chef italiano Cesare Cardini, emigrato negli Stati Uniti dopo la prima guerra mondiale e vissuto a San Diego; nel 1924 Cesare apre e gestisce un ristorante a Tijuana, in Messico, dove crea questa insalata che diverrà molto famosa negli Stati Uniti e in seguito anche in Europa.
    Nella Caesar salad Cardini vuole unire sapori tipici italiani come il parmigiano, la lattuga romana e l’olio extravergine di oliva, e sapori americani come la salsa Worcestershire che viene usata per il condimento dell’insalata.

    Ingredienti
    • Lattuga romana cespi medi 4
    • Pane casereccio 2 fette
    • Parmigiano reggiano 100 g
    • Aglio 2 spicchi
    • Worcestershire sauce 1 cucchiaino
    • Uova 1
    • Sale fino q.b.
    • Olio extravergine d'oliva aromatizzato all'aglio q.b.
    • Pepe nero q.b.
    • Olio extravergine d'oliva 150 ml
    • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
    • Succo di limone 2 cucchiai

    Preparazione
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Caesar10
    Per preparare la Caesar Salad iniziate scegliendo le foglie più tenere e interne della lattuga romana (1); lavatele e asciugatele senza spezzarle.
    Tagliate il pane a fette alte 1 cm, eliminate la crosta (2) e tagliatelo a quadretti; mettete un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio (oppure frullate uno spicchio di aglio e unitelo all’olio) in una pentola antiaderente (3) e fate tostare i quadretti di pane a fuoco moderato.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Caesar11
    Proseguite preparando la salsa: mettete nel bicchiere del robot il succo di limone (4), l’uovo freschissimo (la ricetta originale dice che l’uovo deve cuocere nell’acqua bollente per 1 minuto) (5), l’aceto, l’aglio, la salsa worcestershire, il sale, il pepe macinato fresco e cominciate a frullare il composto, unendo poco alla volta l’olio, fino ad ottenere una salsa densa simile alla maionese (6). Servite la Caesar Salad mettendo le foglie di lattuga romana sul fondo, unendo i crostini di pane, le scaglie di parmigiano reggiano e infine condendo il tutto con la salsa ottenuta.

    Consiglio
    Col passare degli anni la Caesar salad ha subito delle “trasformazioni”: sono stati aggiunti degli ingredienti per renderla più ricca e saporita, come ad esempio della pancetta resa croccante dalla rosolatura in padella oppure del petto di pollo arrostito e tagliato a filetti o ancora dei gamberi o delle acciughe.

    Curiosità
    Esistono diverse tesi e leggende circa la creazione della Caesar salad: c’è chi sostiene che sia stata inventata da Cesare per riuscire a soddisfare i suoi clienti durante un week-end in cui, rimasto senza provviste nel ristorante e non volendo deludere i suoi clienti, preparò un’insalata con quello che di meglio aveva a disposizione.Per fare bella figura, Cesare preparò l'insalata direttamente al tavolo, davanti ai suoi clienti. La Caesar Salad fu molto gradita al punto che, da quel momento, la gente cominciò a recarsi appositamente nel ristorante di Cesare per assaggiare questa delizia.
    Fonte: GialloZafferano
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    Messaggio Da annika il Ven Set 21, 2018 3:27 pm

    Lasagna al pistacchio: pasta al forno vegetariana
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-9-640x400

    Preparazione Lasagne al pistacchio
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-1-640x400
    Preparate la besciamella facendo fondere il burro in un tegame per preparare la besciamella.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-2-640x400
    Unite la farina e mescolate con una frusta.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-3-640x400
    Unite il latte a temperatura ambiente e fate addensare la besciamella. Unite un pizzico di sale e profumate con la noce moscata.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-4-640x400
    Tritate i pistacchi.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-5-640x400
    Tagliate a dadini o a fettine l’asiago.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-6-640x400
    Stendete una piccola parte di besciamella in una teglia 22 x 14 cm e cominciate a comporre la lasagna. Adagiate una sfoglia e condite con della besciamella.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-7-640x400
    Spolverizzate con della granella di pistacchi.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-8-640x400
    Completate con una parte di asiago.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Lasagne-ai-pistacchi-9-640x400
    Continuate a comporre la lasagna alternando sfoglia e farcia (in tutto tre strati di farcia) e completate con l’ultima sfoglia. Ricoprite con la besciamella rimasta, il parmigiano grattugiato e la granella di pistacchi. Cuocete la lasagna ai pistacchi in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. Per i primi 15 minuti coprite la lasagna con un foglio di alluminio.

    http://www.agrodolce.it


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    Messaggio Da annika il Mar Set 25, 2018 8:59 pm

    Lasagne alle zucchine e pancetta affumicata
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Img_2017

    Ingredienti per 6 persone
    • lasagne  secche 12/15
    • zucchine 6
    • cipolla bianca 1
    • besciamella 1 l
    • pancetta affumicata 200 gr
    • provola dolce 200 gr
    • parmigiano/ grana qb
    • olio qb
    • sale qb

    Procedimento
    Tagliare 2 zucchine a julienne, e fatele saltare in padella  con un cucchiaio d'olio per 10 minuti con un pizzico di sale. Unitele alla besciamella al quale aggiungerete della noce moscata e del pepe se vi va.
    Affettate la cipolla,fatela rosolare in 2 cucchiai d'olio e aggiungete le 4 zucchine rimaste, tagliate a rondelle . Fate cuocere lasciandole comunque al dente.Mettete da parte,nella stessa padella metterete la pancetta, saltatela a fuoco vivace per 8/10 minuti.
    Iniziate a comporre la lasagna nella teglia.
    Iniziate con un po' di besciamella nel fondo, poi le lasagne, qualche cucchiaio di besciamella sopra,le zucchine, la pancetta e la provola. Continuate sino ad esaurimento degli ingredienti,l'ultimo strato sarà composto dalla besciamella, la provola, il parmigiano o grana e qualche rondella di zucchina per decorare. Cuocete in forno a 190° per 30 minuti


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    Messaggio Da APUMA il Sab Ott 27, 2018 8:45 am

    Sformato di Patate e Cipolle con formaggio filante

    Lo sformato di patate e cipolle arricchito di formaggio filante è un secondo piatto che si cuoce in forno tutto a crudo, infatti non serve cuocere prima le verdure.
    Quando non abbiamo idee per la cena o per un secondo, questo sformato di patate e cipolle può venirci in aiuto, le patate infatti nella loro versatilità riescono ad adattarsi a tantissimi ingredienti.
    Se poi uno di questi ingredienti è la cipolla, non avremo proprio problemi, visto che patate e cipolle sono sempre presenti nella dispensa di tutte le case!

    Ingredienti
    • Patate 1 kg
    • Grosse Cipolle 3
    • Emmentaler 250 g
    • Rosmarino Fresco q.b.
    • Per Arrosto q.b.
    • Olio Extravergine D’oliva q.b.
    • Sale E Pepe q.b.

    Preparazione
    Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili.
    Fate lo stesso con le cipolle e tenetele separate in un’altra ciotola.
    Tagliate il formaggio a fettine sottili e poi a listarelle.
    Ungete una pirofila da forno con poco olio e fate degli strati con le patate, le cipolle, un pizzico di aromi, poco sale e pepe e infine una manciata di formaggio tagliato a listarelle.
    Condite con un filo d’olio e continuate gli strati in questo modo con tutti gli ingredienti, tranne l’ultimo strato di formaggio che terrete da parte.
    Coprite con un foglio di alluminio, quindi infornate lo sformato di patate e cipolle a 180 °C per un’ora circa.
    Trascorso questo tempo, tirate fuori dal forno, quindi togliete il foglio d’alluminio e infine distribuite il resto del formaggio sulla superficie delle patate. Rimettete in forno con il grill acceso per 5/10 minuti.
    Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
    Fonte: GialloZafferano
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    Messaggio Da annika il Dom Ott 28, 2018 9:53 pm

    Torta  soffice al cacao e amaretti*

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo_48


    Ingredienti


    3 uova
    125gr di zucchero
    100 gr di amaretti tipo secco
    150gr di farina(potete usare anche quella specifica per dolci)**
    1/2 bicchiere di olio di mais
    1/2 bicchiere di latte(anche senza lattosio)**
    1/2 bicchiere di rum o una fialetta di aroma**
    1 bustina di lievito per dolci
    50 gr di cacao amaro**
    zucchero a velo qb
    amaretti per decorare**

    Riducete in polvere gli amaretti
    Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale,aggiungete la polvere di  amaretti ,il rum,l'olio e il latte sempre amalgamando il tutto con frusta o sbattitore elettrico.
    Per ultimo aggiungete a poco a poco la farina,il cacao e il lievito stacciati

    Infornare  a 170° per 40 o 50 minuti,la prova stecchino è sempre valida per controllare il grado di cottura. Decorate con qualche amaretto e zucchero a velo.


    *ricetta da Giallo Zafferano con piccole variazioni personalizzate**


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    Messaggio Da annika il Dom Dic 30, 2018 10:19 am

    Anicini
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo_65

    Ingredienti
    • Farina (va bene anche quella specifica per dolci) 500gr
    • Zucchero 250 gr
    • Uova 3 medie
    • Latte 1 bicchiere
    • Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
    • Semi di anice 15 grammi
    • Buccia di 1 limone  non trattato
    • Liquore di anice 1 bicchierino
    • Lievito per dolci 1 bustina

    Procedimento
    Versare uova e zucchero in una ciotola sbattere fino a che il composto diventa spumoso
    Aggiungere la farina e il lievito setacciati, il latte, l'olio, i semi d'anice, il liquore e la buccia grattuggiata del limone.
    Mescolate fino a che il composto diventi liscio e omogeneo.
    Fate lievitare per un'ora, coperto da un telo.

    Trascorsa l'ora preparate una placca  rivestita con cartaforno
    Dall'impasto ricavate 3 filoncini e adagiateli sulla placca
    Mettete la placca in forno preriscaldato  a 170°,cuocete per circa 20 minuti.

    Una volta cotti lasciate raffreddare i filoncini, dopodiché tagliateli a fette larghe 2 cm.


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    Messaggio Da annika il Mer Gen 23, 2019 12:44 pm

    Sfoglie alle mele
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Img_2018





    Ingredienti

    1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
    3 mele
    marmellata (albicocche,pesche o arance) qb


    Lavate e asciugate le mele,lasciate la buccia,ma togliete i semi e il picciolo,tagliatele a fettine (spessore a piacere).
    Intanto tagliate la pasta sfoglia a quadretti non troppo piccoli,bucherellateli con i rebbi di una forchetta per tutta la superficie.Mettete un pò di marmellata in ogni quadretto(servirà per far aderire le fettine di mele) adagiate le mele e poi spenellatele di marmellata .Infornate a 180° per 10/12 minuti. Servire fredde.


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    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Empty Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da Frau Blucher il Lun Feb 04, 2019 4:22 pm

    Involtini sfiziosi

    In origine è per una torta salata da offrire come aperitivo, Sis l'ha resa un secondo trasformandola in involtini, io ho sostituito lo speck (che non mi fa impazzire) col crudo. Si cuociono le patate in acqua, si passano nello schiacciapatate, a parte si fa un trito di scalogno e lo si soffrigge in padella con abbondante burro, quindi si unisce alle patate, con il composto si formano delle quenelle, si riempiono con taleggio (o zola) si avvolgono nello speck (o crudo) e si mettono in forno a 180 gradi fino a doratura, sono spettacolari pure riscaldate C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 3541025950 C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 3541025950 C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 3541025950 C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 3541025950  non serve il sale, il crudo/speck ed il formaggio bastano a dare la giusta sapidità C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 3120223550
    Per le dosi, io ho utilizzato 5 patate di media grandezza, uno scalogno bello cicciotto, 100 grammi di crudo (ma ce ne sarebbe voluto un po' di più) 200 grammi di taleggio e un bel pezzettone di burro (che non guasta mai)
    Questi sono quelli fatti da Sister, i miei non li ho fotografati sorry
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Involt10


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    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Empty Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da sister il Mer Apr 17, 2019 10:01 am

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 41a64a10

    ecco la mia. Magari quella di Knam è più bella esteticamente ma vi garantisco che è proprio buona....

    ecco la ricetta, filmato e ingredienti. Da provare!


    Torta Sacher di Ernst Knam
    per la torta:

    3 tuorli
    3 albumi
    i semi di una bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
    65 gr. farina
    65 burro
    75 gr. cioccolato fondente 60%
    20 gr. zucchero a velo
    90 gr. zucchero semolato
    pizzizo di sale
    1 tortiera di 20/22 cm di diametro imburrata e infarinata

    per la farcitura:
    150 gr. confettura di albicocche setacciata
    125 gr, panna liquida fresca
    185 gr. cioccolato

    procedimento:

    Montare con le fruste il burro con lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la vaniglia, poi aggiungere i tuorli sempre montando, uno alla volta. Montare per 8/10 minuti. Sciogliere 75 gr. di cioccolato a bagnomaria. Aggiungere all'impasto di brurro e uova mescolando delicatamente ( il cioccolato non deve superare i 55 gradi altrimenti scioglie il burro) Montare a neve gli albumi non troppo (devono essere montati ma non troppo, Knam lo spiega bene nel filmato) e aggiungere i 90 gr. di zucchero semolato un po' alla volta. Aggiungere metà albumi all'impasto mescolando delicatamente poi i restanti albumi e la farina. Amalgamare bene e versare nella tortiera imburrata e infarinata. Mettere in forno a 170° per 35 minuti circa (dipende dal forno- fare la prova stecchino) Lasciare raffreddare la torta. Una volta fredda tagliare a metà e spalmare la confettura di albicocche setacciata tenendo da parte 2 cucchiai) Ricomporre la torta e spalmare un leggero strato di confettura sopra e intorno alla torta (io ho lasciato asciugare un po' la confettura -20 o 30 minuti-  prima di versare il cioccolato). Scaldare la panna liquida e quando bolle spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare e una volta sciolto completamente versare velocemente sulla torta appoggiata su una gratella. Livellare velocemente con la lama di un coltello. Raccogliere il cioccolato colato e con un conetto fare la scritta Sacher sulla torta.

    E' veramente buona e non ha nulla da invidiare a quella della pasticceria di Knam.


    ora è così

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Sacher11


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    Messaggio Da thomas il Mer Mag 22, 2019 8:32 pm

    Sfoglie all'ananas
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo112

    Ingredienti:
    Pasta Sfoglia Rettangolare
    Fette Ananas sciroppate
    Crema Pasticciera
    Cocco rapè (farina di Cocco)
    Acqua
    Zucchero
    Procedimento
    Srotolare la sfoglia, ritagliare con un piattino da tè dei dischi in numero doppio rispetto alle fette d'ananas che avete deciso di utilizzare.
    Cospargete metà dei dischi con crema pasticcera adagiatevi la fetta d'ananas ben sgocciolata dal succo di conservazione
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo113
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo114

    Intanto avrete praticato nei dischi restanti dei tagli che formano una stella
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo115
    questi dischi li adagiate sopra quelli con crema e ananas
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo116
    aprite i lembi della stella verso l'esterno,spennellate di acqua lucidare la sfoglia in cottura.Fate cuocere per 20 /25 minuti. Fate raffreddare qualche minutoC'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo117
    passate la parte col decoro nel cocco rapè(farina di cocco)
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo118
    Completate con un cucchiaio di crema pasticcera su ogni fetta di ananas e un confetto di cioccolato al centro.

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Photo119


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    Messaggio Da Frau Blucher il Dom Mag 26, 2019 8:20 am

    Fiori di zucca al forno

    Non metto dosi, fate ad occhio, come faccio io occhiolino
    Sulla leccarda coperta dalla carta forno, spennellate un po' d'olio, spolverizzate con un composto di pangrattato (io uso crackers sbriciolati) parmigiano reggiano, erba cipollina in polvere, un pizzico di noce moscata ed una presa di sale, adagiate i fiori aperti, lavati ed asciugati e privati del pistillo e ricoprite con il restante composto, aggiungete qualche ciuffetto di burro e ancora un pochino di parmigiano e mettete in forno a 180 gradi per una ventina di minuti, negli ultimi 5 minuti, accendete il grill. I fiori saranno pronti a doratura ultimata e secondo i vostri gusti, più o meno croccanti.


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    Messaggio Da annika il Dom Giu 02, 2019 4:18 pm

    Melanzane gratinate



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    Ingredienti
    2 melanzane
    80 gr di Grana grattugiato
    pangrattato 40 gr
    prezzemolo
    sale
    pepe
    olio di semi di mais

    Preparate la gratinatura:Grana,pangrattato prezzemolo,sale e pepe( potete sostituire prezzemolo,sale e pepe con un mix di spezie per insaporire le  verdure)
    Tagliate le melanzane a fette molto sottili,passatele nell'olio e nella panatura,facendo in modo che aderisca bene alla melanzana.Disponetele su una placca con cartaforno e cuocete a 200° 20 minuti,o comunque fino a quando saranno dorate.


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    Messaggio Da annika il Mar Giu 04, 2019 9:06 pm

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    Messaggio Da APUMA il Mer Lug 10, 2019 2:01 pm

    Torta soffice di Pesche sciroppate

    Se adorate i dolci con la frutta, non perdete questa torta soffice con pesche sciroppate, è davvero deliziosa, potete sostituire le pesche sciroppate con quelle fresche o con altra frutta.

    Ingredienti:
    • gr 300 di farina
    • gr 150 di zucchero
    • gr 150 di burro morbido
    • 4 uova
    • una bustina di lievito per dolci
    • una bustina di vanillina
    • un barattolo di pesche sciroppate
    • zucchero a velo

    Procedimento:
    Lavorate nel robot lo zucchero con le uova intere, aggiungete il burro, la farina, la vanillina, 3 cucchiai di liquido delle pesche e per ultimo il lievito.
    Foderate con carta da forno una teglia di 24 cm di diametro e versate il composto.
    Sgocciolate le pesche, tagliatele a metà e disponetele sulla torta.
    Infornate per 25/30 minuti a 180°
    Quando la torta sarà pronta, sfornatela, lasciatela raffreddare e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Torta_11
    Fonte: GialloZafferano.It


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    Messaggio Da APUMA il Dom Lug 14, 2019 2:26 pm

    Zabaione al Cioccolato

    Lo zabaione al cioccolato, è una variante del classico zabaione: arricchito con cioccolato fondente, va gustato caldo e accompagnato con biscotti a piacere.

    INGREDIENTI
    • Tuorli (di uova medie) 4
    • Marsala 8 cucchiai
    • Zucchero 60 g
    • Cioccolato fondente 80 g

    PREPARAZIONE
    Tritate il cioccolato fondente e tenetelo da parte: ponete i tuorli d’uovo e lo zucchero in una pentola d’acciaio con il manico e il fondo spesso, e sbattete gli ingredienti con uno sbattitore elettrico (o con una frusta) fino a che il composto diventa gonfio, liscio e quasi bianco.
    Aggiungete a filo il Marsala, e quando sarà ben amalgamato, introducete, sempre sbattendo, il cioccolato tritato.
    A questo punto mettete la pentola sul fuoco a bagnomaria, e facendo attenzione che l’acqua non bolla mai, sbattete il composto per almeno 10 minuti, e comunque fino a che raddoppi il suo volume e ne risulti una crema liscia e vellutata.
    Togliete la pentola dal bagnomaria, e versate lo zabaione caldo nelle coppette. Servite immediatamente.

    CONSIGLIO
    Potete guarnire lo zabaione con dei riccioli di cioccolato al latte o bianco, e accompagnarlo con dei biscottini al cioccolato oppure con delle lingue di gatto o degli amaretti.
    Fonte: GialloZafferano.It

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Zabaio10


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    Messaggio Da APUMA il Lun Lug 29, 2019 1:36 pm

    Zabaione

    Uova, zucchero e vino liquoroso. Solo tre ingredienti per una delle creme più golose e misteriose della storia gastronomica italiana. Le origini dello zabaione sono incerte: sembra sia nato nelle cucine di Caterina de' Medici, mentre altre fonti riportano la prima ricetta dello Zabaglione alla corte dei Gonzaga. In famiglia è considerata una merenda robusta nella sua versione più rudimentale...dolci ricordi d'infanzia! In pasticceria si trasforma in una farcitura leggera, liquorosa e spumosa che impreziosisce tanti dolci.

    INGREDIENTI
    • Tuorli 90 g
    • Zucchero 25 g
    • Vin santo 75 g

    PREPARAZIONE
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Zab_1-10
    Per preparare lo zabaione come prima cosa ponete il ghiaccio in una ciotola e riponetela in freezer, in modo da averla pronta al bisogno. Poi versate il vin santo in un pentolino (1), aggiungete metà dello zucchero (2) e scaldatelo appena, fino a farlo sciogliere (3). Non bisogna scaldare il vin santo in maniera eccessiva, altrimenti l'acol evaporerà; consigliamo di non superare i 35°.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Zab_4-10
    Ponete i tuorli in una bastardella e sbattendo con una frusta aggiungete la parte restante di zucchero zucchero (4); continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo (5) poi aggiungete prima un mestolino di liquore caldo (6) per stemperare il composto.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Zab_7-10
    A questo punto unite rapidamente anche la parte restante di vin santo, girando sempre con una frusta (7) e cuocete il tutto a bagnomaria (8), continuando sempre a sbattere (9). Via via noterete un ispessimento della crema e la schiuma tenderà a sparire.
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Zab_1010
    Sbattete di continuo fino a che non sarà aumentato di volume e la temperatura avrà raggiunto gli 83° (10). Se non avete un termometro da cucina vi renderete conto che lo zabaione è pronto quando la frusta lascerà dei solchi e si formeranno delle righe. Inoltre sollevando la frusta lo zabaione rimarrà all'interno (11). Riprendete la ciotola con il ghiaccio dal freezer e ponetene un'altra sopra (12).
    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Zab_1310
    Versate lo zabaione all'interno (13) e mescolate con una spatola delicatamente per un paio di minuti (14); in questo modo si raffredderà velocemente, l'aria rimarrà all'interno ma non si formerà quella fastidiosa pellicina. Lo zabaione è pronto (15), non vi resta che servirlo.

    CONSERVAZIONE
    Lo zabaione si può conservare il frigorifero per 3-4 giorni. Prima di utilizzarlo sarà necessario lavorarlo per qualche istante con una frusta.
    Inoltre è possibile congelarlo nei contenitori per il ghiaccio, coperto con pellicola.

    CONSIGLIO
    Per ottenere uno zabaione di un colore intenso e deciso consigliamo di utilizzare dei tuorli provenienti da uova a pasta gialla.
    Al posto dello zucchero semolato è possibile utilizzare la stessa dose di zucchero di canna.
    Il vin santo si può sostituire con il marsala, o con un vino liquoroso del vostro territorio. Altrimenti va bene anche del vino bianco secco.
    Con questa ricetta la gradazione alcolica dello zabaione sarà di 28°, ma se preferite una crema meno alcolica potete mescolare lo zabaione alla crema pasticcera nelle stesse quantità; in questo modo la gradazione alcolica si dimezzerà.
    Fonte: GialloZafferano.It
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    Messaggio Da APUMA il Ven Ago 02, 2019 2:15 pm

    Risotto al Tonno

    Il risotto al tonno è un primo piatto molto semplice e veloce da preparare.

    Ingredienti
    • 250 g di riso Carnaroli
    • 1 scatoletta di tonno sott’olio d’oliva da gr 210 (gr 140 peso sgocciolato)
    • uno scalogno
    • 1 limone non trattato
    • prezzemolo
    • vino bianco
    • brodo vegetale (anche di dado)
    • olio extravergine d’oliva
    • sale
    • burro

    Preparazione
    Sgocciolare il tonno dall’olio d’oliva.
    Mettere l’olio d’oliva insieme ad una noce di burro in un tegame e farvi rosolare lo scalogno tritato.
    Versare il riso, sfumare con vino bianco e portare a cottura nella maniera solita aiutandosi con il brodo vegetale.
    Regolare di sale. Cinque minuti prima della fine cottura aggiungere il tonno sgocciolato, e solo alla fine la buccia di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
    A cottura ultimata far riposare il risotto fuori dal fuoco per un paio di minuti e servire caldissimo.
    Fonte: GialloZafferano.It

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Risott10


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    Messaggio Da annika il Gio Ago 22, 2019 4:01 pm


    Polpettine di pane e formaggio


    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Polpettine-pane-e-formaggio


    INGREDIENTI PER LE POLPETTINE DI PANE E FORMAGGIO (4 persone)
    200 g di mollica di pane
    100 g di crescenza
    100 g di provolone
    30 g di farina
    200 ml di latte
    2 uova
    100 g di pangrattato
    Qualche foglia di prezzemolo
    0,5 l di olio di semi per friggere
    Sale q.b.
    Pepe q.b.

    PREPARAZIONE DELLE POLPETTINE DI PANE E FORMAGGIO Tagliate la mollica di pane a pezzettoni e versatela in una ciotola. Aggiungete il latte a coprire bene la mollica, e lasciate assorbire per circa due minuti. Scolate il pane, strizzatelo molto bene tra le mani e versatelo in una ciotola capiente. Grattugiate il provolone, tritate finemente le foglie di prezzemolo e versate entrambi nella ciotola con il pane. Aggiungete anche la crescenza, la farina, le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale. Non esagerate, i formaggi già sono saporiti. Aggiungete un pizzico di pepe e girate ancora. Fate riposare e insaporire l’impasto per cinque minuti. Bagnatevi le mai con l’acqua, e con l’impasto formate delle palline della dimensione di una noce. Rigiratele nel pangrattato e mettetele in un piatto. Preparate tutte le polpettine. Riempite un pentolino con l’olio di semi e mettetelo a scaldare su un fuoco medio. La temperatura dell’olio è giusta quando, immergendo con attenzione la punta di uno stuzzicadenti, forma delle bollicine. Friggete le polpettine nell’olio in più volte rigirandole ogni tanto. Quando sono ben dorate, scolatele e adagiatele su un piatto con della carta da cucina. Servite ben calde. Se volete, mentre friggete le polpette, potete mantenere quelle già pronte in forno a una temperatura di 50-60° primochef.it


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    Messaggio Da annika il Ven Ago 23, 2019 8:09 pm

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 1487063916763











    TORTA DI PANE SALATA


    PER UNO STAMPO DA 26 CM DI DIAMETRO:
    • 500 ml di latte intero
    • 250 g di pane di semola raffermo
    • 250 g di ricotta vaccina cremosa
    • 2 uova
    • 100 g di provola affumicata
    • 30 g di pecorino grattugiato
    • 50 g di parmigiano reggiano
    • 10-12 pomodori secchi sott'olio
    • erbe aromatiche miste (prezzemolo, basilico, timo, erba cipollina)
    • sale
    • pepe
    INOLTRE:
    • burro
    • pangrattato



    Per preparare la torta di pane salata, spezzettate il pane e raccoglietelo in una ciotola capiente. Scaldate il latte e versatelo nella ciotola, lasciando che venga completamente assorbito. Mescolate e portate a temperatura ambiente. Aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati.
    Aggiungete la ricotta, le uova, precedentemente sbattute, e amalgamate. Unite una dose generosa di erbe aromatiche tritate, la provola a fettine e mescolate. Aggiustate di sale e pepe, tenendo conto che i formaggi apporteranno sapidità alla preparazione.
    Trasferite tutti gli ingredienti nel boccale del mixer e frullate fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza densa. Versatela all'interno di uno stampo da 26 cm imburrato e cosparso di pangrattato. Livellate con il dorso di un cucchiaio

    Aggiungete i pomodori secchi ben scolati dall'olio in eccesso e fateli affondare leggermente. Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 50 minuti coprendo la superficie della torta qualora dovesse brunire troppo. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire la vostra torta di pane salata.


    cucchiaio d'argento


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    Messaggio Da annika il Dom Ott 13, 2019 7:10 pm

    C'è un cuoco tra noi? - Pagina 18 Gluten10
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    Torta morbida al cioccolato e arancia candita



    Ingredienti

    300gr di cioccolato fondente
    150gr di burro(anche senza lattosio)
    150gr di zucchero
    100gr di arancia candita
    6 tuorli
    6 albumi
    1 pizzico di sale
    aroma al rum(facoltativo)


    Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro.Lasciate raffreddare.
    Montate i tuorli con  metà dello zucchero,uniteli all cioccolato fuso freddo e all'arancia candita.
    Montate a neve gli albumi con 1 pizzicco di sale e lo zucchero
    Unite gli albumi al composto di cioccolato(potete,se  volete,aggiungere anche l'aroma al rum)
    Mettere in uno stampo per plumcake in forno preriscaldato a 160°.Sarà pronto dopo 50/60minuti,fate comunque la prova stecchino: quando infilandolo nel dolce uscirà asciutto  è pronto.
    Lasciatela raffreddare e poi riponetela in frigorifero almeno per 6 ore prima di servirla(potete tranquillamente farla il giorno prima)
    dopo averla spolverizzata di cacao e decorata con qualche scorza di arancia candita.


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