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    C'è un cuoco tra noi?

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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da annika il Dom Gen 28, 2018 5:39 pm

    Pasta al forno con melanzane, mozzarella e salsiccia

    Ingredienti  
    Pasta ( preferibilmente corta) : 650 gr
    Melanzane: 600 gr
    Pasta di salsiccia:  400 gr
    Mozzarella tagliata a dadini: 400 gr
    Grana: 100gr
    Passata di pomodoro: 700 ml
    Aglio: 1 spicchio
    Sale:qb
    Vino bianco: 200 cc
    Pepe: qb

    Preparazione
    Fate soffriggere 1 spicchio d'aglio in 2 cucchiai d'olio, toglietelo e aggiungete la passata di pomodoro (potete aggiungere dell'acqua se vi sembra troppo denso) e il sale. Lasciate cuocere per 1/2 ora.
    Intanto tagliate a dadini la melanzana e friggetela, scolatela dall'olio in eccesso.
    Mettete la salsiccia in una padella con 2 cucchiai d'olio, rosolatela e aggiungete il vino, che farete sfumare.
    Adesso trasferite le melanzane, la salsiccia e metà del sugo in uno stesso recipiente, lasciate insaporire per qualche minuto aggiungendo un po' di pepe se volete.
    Cuocete la pasta al dente, scolatela e unitela al sugo di melanzane e salsiccia, alla mozzarella tagliata a dadini ed alla metà del Grana. Trasferite il tutto in una teglia o pirofila da forno da 8/10 porzioni, coprire con la passata messa da parte e il Grana rimasto, infornate a 200° per 20/25 minuti.
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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Lun Gen 29, 2018 3:01 pm

    Bavarese al caffè

    INGREDIENTI
    • 3 dl di latte
    • 2 dl di panna
    • 2 tuorli
    • 90 g di zucchero
    • 5 cl di caffè ristretto (5-6-cucchiai)
    • 12 g di gelatina in fogli
    • 1 baccello di vaniglia
    • chicchi di caffè per decorare
    • cioccolato fondente

    PREPARAZIONE
    Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Intanto, montate in un pentolino i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, portate a ebollizione il latte con il caffè e i semini interni del baccello di vaniglia.
    Versate il latte a filo nel composto di uova, mescolando, poi mettete sul fuoco e proseguite la cottura a fiamma molto bassa per 5-6 minuti senza far bollire, mescolando in continuazione finché la crema velerà il cucchiaio.
    Scolate e strizzate la gelatina, incorporatela al composto mescolando e facendola sciogliere completamente, poi lasciate raffreddare.
    Montate la panna, tenetene da parte 2 cucchiai per decorare, quindi incorporate delicatamente quella rimasta alla crema; suddividetela negli stampini inumiditi, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Sformate le bavaresi sui piattini, quindi servitele decorate con un ciuffetto di panna, il cioccolato fondente grattugiato e qualche chicco di caffè.
    Fonte: Da Noi - Esselunga



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Mar Gen 30, 2018 2:41 pm

    Dorayaki

    CURIOSITA'
    I Dorayaki sono dei dolcetti giapponesi a forma di disco (infatti, in giapponese "dora" significa "gong"), preparati con un impasto simile a quello dei Pancakes e farciti con l'anko, una salsa dolce di fagioli che nella versione italianizzata viene sostituita dalla crema di nocciole. I Dorayaki sono famosi per essere il piatto preferito di Doraemon, il gattone azzurro protagonista dell'omonimo cartone animato molto in voga negli anni '80.

    INGREDIENTI
    • 250 g di farina 00
    • 2 uova
    • 1 cucchiaino di bicarbonato
    • 2 cucchiaini di mirin (aceto di riso)
    • 1 cucchiaio di miele
    • crema spalmabile alla nocciola
    • olio di semi di arachdi

    PREPARAZIONE
    Setacciate la farina con il bicarbonato, incorporate le uova leggermente sbattute, 1,7 dl d'acqua, il miele e il mirin, coprite e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
    Scaldate un padellino antiaderente spennellato con un velo d'olio, versate un mestolino di pastella e cuocete a fuoco medio circa 1 minuto.
    Quando si formeranno tante bollicine sulla superficie, girate il Dorayaki e proseguite la cottura per alcuni istanti, poi trasferitelo su un piatto; continuate fino a esaurire la pastella. Dividete a metà le frittelle, farcitele con un velo di crema, quindi servitele.
    Fonte: Da noi - Esselunga



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Mer Gen 31, 2018 2:44 pm

    Migliaccio di Carnevale

    INGREDIENTI
    • 750 millilitri di latte
    • 150 grammi di farina o semolino
    • 6 uova
    • 250 grammi di miele
    • 100 grammi di burro
    • mezzo limone.

    PREPARAZIONE
    Il migliaccio è un dolce tipico napoletano preparato tradizionalmente per Carnevale, di solito per il martedì grasso. Ne esistono molte ricette (con uvetta, canditi, cioccolato) ma quella che vi propongo è la versione "base".
    Fate scaldare bene il latte senza farlo bollire; toglietelo dal fuoco, versateci dentro la farina o il semolino e fate cuocere mescolando con una frusta, fino ad ottenere una crema priva di grumi e che non sia né troppo liquida né troppo densa.
    A parte preparate un composto con i tuorli delle uova (mettendo da parte i bianchi), il miele, il burro fuso a bagnomaria o nel microonde e la scorsa grattugiata di mezzo limone. Mescolate bene con la frusta fino ad ottenere una consistenza spumosa, dopodiché unite il composto alla crema di latte, che nel frattempo si sarà intiepidita.
    In una ciotola a parte montate i bianchi a neve e unite anch'essi al resto degli ingredienti. Mescolate ancora un po', quindi versate questa crema in una tortiera imburrata e leggermente infarinata. Infornate a 180° per circa 45 minuti. Il migliaccio sarà pronto quando sulla sua superficie si sarà formata una crosticina dorata.
    L'ideale per apprezzare appieno il sapore è consumarlo il giorno dopo, o comunque dopo diverse ore di riposo.
    Fonte: TV Sorrisi & Canzoni - Le Ricette di Tessa



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Mar Feb 06, 2018 2:42 pm

    Spaghetti con pesto di finocchi e mandorle

    INGREDIENTI
    • 2 finocchi
    • 300 g di spaghetti
    • 1 limone
    • 1 arancia
    • 40 g di mandorle spellate
    • 30 g di pâté di olive taggiasche
    • 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
    • olio extravergine di oliva
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a tocchetti e tuffateli per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata e acidulata con il succo di 1/2 limone.
    Scolateli e trasferiteli nel recipiente del frullatore a immersione con le mandorle e un pizzico di sale, poi frullate aggiungendo olio a filo, fino a ottenere un composto cremoso. Versatelo in una ciotola, incorporate il Grana Padano e regolate di sale e pepe.
    Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. scolateli al dente, trasferiteli nella ciotola con il condimento e mescolate. Suddividete gli spaghetti nei piatti, decorate con la scorza dell'arancia grattugiata, barbine di finocchio e gocce di pâté di olive.
    Fonte: Da Noi - Esselunga



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Mar Feb 06, 2018 2:45 pm

    Cotechino in crosta di spinaci

    INGREDIENTI
    • 1 cotechino precotto
    • 1 confezione di pastasfoglia rettangolare
    • 500 g di spinaci già puliti
    • 1 cipolla piccola
    • 1 uovo
    • noce moscata
    • 100 g di Grana Padano DOP grattugiato
    • 10 g di burro
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Cuocete il cotechino come indicato sulla confezione, scolatelo, eliminate la pelle e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, rosolate la cipolla tritata con 10 g di burro, poi unite gli spinaci, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'acqua, coprite e fateli appassire a fiamma bassa per 3-4 minuti. Togliete il coperchio, mescolate e fate asciugare il fondo di cottura; regolate di sale, pepe e noce moscata, infine tritate grossolanamente gli spinaci. Lasciate intiepidire, poi incorporate l'albume (tenete da parte il tuorlo) e il Grana Padano.
    Stendete la pasta sul piano di lavoro conservando la carta di base in dotazione. Coprite la sfoglia con uno strato di spinaci e sistematevi su un lato lungo il cotechino, poi arrotolate e sigillate i lati. Trasferite il cotechino sulla placca aiutandovi con la carta da forno.
    Spennellate la superficie della sfoglia con il tuorlo sbattuto con 2-3 cucchiai d'acqua, quindi cuocete il cotechino in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché sarà dorato. Lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette.
    Fonte: Da Noi - Esselunga



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Ven Feb 09, 2018 3:06 pm

    Polenta ai 4 formaggi

    INGREDIENTI
    • 1 litro d'acqua
    • 300 grammi di farina di mais per polenta
    • 100 grammi di gorgonzola
    • 50 grammi di emmenthal
    • 50 grammi di fontina
    • 50 grammi di formaggio grattugiato
    • 4-5 cucchiai di latte
    • noce moscata
    • olio extravergine di oliva
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    La polenta ai quattro formaggi è un piatto unico goloso e perfetto per le fredde giornate invernali. I passaggi sono pochi e semplici: mettiamo a bollire l'acqua, la saliamo, vi aggiungiamo un po' di olio e quando raggiunge il bollore vi versiamo a pioggia la farina di mais per polenta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuociamo per tutto il tempo indicato sulla confezione, dopodiché spegniamo, teniamo ben in caldo e ci dedichiamo alla preparazione della fonduta.
    Tagliamo tutti i formaggi a dadini (e a piccoli pezzi nel caso del gorgonzola) e li mettiamo in un pentolino antiaderente, quindi vi versiamo sopra il latte, copriamo e accendiamo il fuoco per fargli sciogliere molto lentamente. Quando si sono sciolti spolveriamo con un pizzico di noce moscata e teniamo questa fonduta coperta e al caldo.
    Serviamo la polenta in piatti monoporzione cercando di creare, al centro di ogni piatto di polenta, una piccola depressione all'interno della quale adagiare la fonduta di formaggi. Serviamo spolverando con abbondante formaggio grattugiato e con una spolverata di pepe fresco macinato al momento.
    Fonte: TV Sorrisi & Canzoni - Le Ricette di Tessa



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Gio Feb 15, 2018 2:48 pm

    Sardine impanate agli aromi

    INGREDIENTI
    • 800 grammi di sardine fresche
    • 100 grammi di pangrattato
    • uno spicchio d'aglio
    • un limone
    • prezzemolo fresco
    • origano
    • olio extravergine d'oliva
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Le sardine sono un pesce "povero" ma ricco di Omega-3, molto gustoso e perfetto per la stagione invernale; preparate con questa panatura assumeranno anche un sapore delicato.
    Per prima cosa, al momento dell'acquisto, chiedete al pescivendolo di pulirle e di aprirle a libro: questo vi consentirà di risparmiare un bel po' di lavoro. Al momento di prepararle, lavatele molto bene sotto acqua corrente, quindi disponetele una per una su carta assorbente assicurandovi di asciugarle bene da entrambi i lati. Nel mixer o servendovi della mezzaluna, tritate finemente l'aglio, il prezzemolo e l'origano e mescolate questo trito aromatico con il pangrattato e la scorsa grattugiata del limone; quindi pepate mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
    Ricoprite entrambi i lati delle sardine con la panatura, facendo in modo che aderisca bene al pesce. In una padella antiaderente con un po' d'olio ben caldo, cuocete le sardine cinque minuti da un lato e cinque minuti dall'altro, per ottenere una crosticina dorata.
    Infine salate leggermente e servitele calde.
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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da thomas il Gio Feb 15, 2018 3:56 pm


    Ciambella alla ricotta con pere e gocce di cioccolato

    Ingredienti

    500 gr.  Torte Magia – Farina Autolievitante
    270 gr. zucchero
    100 gr. burro
    100 gr. Gocce di Cioccolato Decorì
    250 gr. ricotta vaccina
    3 uova bio
    2 pere mature
    140 ml latte parzialmente scremato
    1/2 cucchiaino vanillina

    Per decorare:
    100 gr di cioccolato fondente

    Preparazione
    1. Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

    2. Unite il burro fuso, la ricotta, la vanillina, il latte e amalgamate il tutto (sempre con le fruste elettriche).

    3. Unite gradatamente a cucchiaiate la farina autolievitante e mescolate finchè il composto diventa denso e cremoso.

    4. Infine incorporate le gocce di cioccolato e le pere tagliate a pezzettini con l'ausilio di un cucchiaio di legno.

    5. Versate il composto in uno stampo per ciambellone imburrato ed infarinato, quindi infornate a 160-170°C per 40-45 minuti, fate comunque la prova dello stuzzicadenti per vedere se il ciambellone è cotto internamente.

    6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Capovolgete il ciambellone e decoratelo con del cioccolato fondente fuso.


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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Sab Feb 17, 2018 4:40 pm

    Sfogliatine zuccherate

    Ingredienti:
    • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
    • zucchero semolato q.b.
    • 1 tuorlo
    • carta forno
    • zucchero a velo se gradito
    • pennello per alimenti
    • acqua q.b.

    Procedimento:
    Stendere la pasta sfoglia sul piano lavoro leggermente infarinato e ritagliate con una rotella dentata o liscia tanti rettangoli lunghi circa 8 cm e larghi 2 cm.
    Sistemare i rettangoli ottenuti su di una placca rivestita con carta forno distanziandoli leggermente (durante la cottura si gonfiano).
    In una ciotolina sbattere il tuorlo con un po’ di acqua e spennellare uniformemente le sfogliatine.
    Cospargere la superficie con abbondante zucchero semolato.
    Cuocere il forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, avendo cura di guardarli spesso negli ultimi minuti per non farli bruciare.
    Sfornare e far raffreddare. Gustare le sfogliatine zuccherate con una spolverata di zucchero a velo.
    Conservarle in un contenitore chiuso ermeticamente. Per ridare fragranza basterà passarle in forno per qualche secondo e farle raffreddare.
    Fonte: GialloZafferano



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Dom Feb 18, 2018 9:28 am

    Pizza di pasta sfoglia

    La pizza di pasta sfoglia è una ricetta velocissima, facile e davvero golosa. Basteranno pochi e semplici ingredienti di buona qualità e il risultato sarà una pizza golosissima e davvero bella a vedersi. Qualora voleste prepararla per un buffet potrete sbizzarrirvi e farle in formato mignon ritagliando la pasta sfoglia con un coppa pasta rotondo e se non lo avete anche con un bicchiere.

    Per preparare una buona pizza di pasta sfoglia scegliete ingredienti di qualità. Puntate sulla passata di pomodoro. Questa sarà insieme alla mozzarella la protagonista del piatto. Perciò non limitatevi ad aprire il vasetto e versarlo sulla sfoglia. Insaporitela e conditela a dovere con olio extravergine, sale, pepe, origano ed abbondante basilico. Inoltre spesso aggiungo mezzo cucchiaino di zucchero per “correggere” il gusto un po’ acidulo del pomodoro.

    Ingredienti per 1 pizza
    • rotolo di sfoglia rotonda
    • passata di pomodori datterini q.b.(condita con sale, pepe, olio evo, origano e basilico a volontà)
    • 1 mozzarella
    • basilico fresco
    • olio evo.

    Preparazione
    Preriscaldate il forno a 200c.
    Condite la passata di pomodoro con sale e pepe, un filo di olio evo, origano e basilico e se fosse necessario anche mezzo cucchiaino di zucchero.
    Tagliate a fettine la mozzarella e asciugatela per bene dal latte in eccesso.
    Su una leccarda rivestita di carta forno ponete il disco di pasta sfoglia ben freddo di frigo. Bucherellatelo con una forchetta eccetto nella zona dei bordi.
    Condite la sfoglia con la salsa di pomodoro e le fettine di mozzarella. Infornate per circa 10 minuti o comunque finché non sarà ben dorata e i bordi belli gonfi.
    Prima di servire lasciate riposare per 5 minuti.
    Fonte: InCucinaConGiadaeSara



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Mer Feb 21, 2018 3:14 pm

    Gnocchetti al cavolo nero, patate e taleggio

    INGREDIENTI
    • 500 grammi di patate
    • 300 grammi di cavolo nero
    • 150 grammi di farina
    • 250 grammi di taleggio
    • un uovo
    • una noce di burro
    • un goccio di latte
    • formaggio grattugiato
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Chi non adora gli gnocchi? Sono morbidissimi, gustosi e divertenti da preparare. Se scegliete questa ricetta, per prima cosa lavate le patate e mettetele a lessare in abbondante acqua calda; quindi pelatele, passatele nello schiacciapatate e lasciate raffreddare.
    Pulite quindi il cavolo, lavatelo bene, eliminate le coste più dure e fatelo lessare per una decina di minuti in acqua salata; quindi scolate, strizzate bene e tritate finemente. Unite poi le patate e il cavolo in una terrina, aggiungete la farina, l'uovo, sale e pepe, e impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quindi, su un piano di lavoro ben infarinato, ricavate dei rotolini di un paio di centimetri di diametro dai quali taglierete i vostri gnocchi con un coltello.
    Via via che li preparate disponeteli su un canovaccio pulito, distanziandoli in modo che non si attacchino. Quindi fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolandoli non appena vengono a galla, e conditeli con una fondutina preparata facendo sciogliere sul fuoco il taleggio a cubetti, una noce di burro e un goccio di latte.
    Serviteli caldi, spolverando con un velo di formaggio grattugiato.
    Fonte: TV Sorrisi & Canzoni - Le Ricette di Tessa



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Gio Feb 22, 2018 3:09 pm

    Gnocchi di barbabietola con fonduta di mascarpone

    INGREDIENTI
    • 1 kg di patate farinose
    • 200 grammi di farina 00
    • 2 tuorli d'uova
    • 200 grammi di barbabietola già cotta
    • 160 grammi di mascarpone
    • 1 rametto di menta
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Lessate le patate per 35-40 minuti. Sbucciatele e passatele calde allo schiacciapatate. Aggiungete la farina e i tuorli e impastate rapidamente, fino ad ottenere un composto omogeneo, poi fate riposare per 3-4 minuti. Incorporate la barbabietola frullata e dividete l'impasto a pezzi; rotolateli sul piano di lavoro formando dei filoncini, tagliateli a tocchetti di 2 cm di lunghezza, poi passateli sui rebbi di una forchetta per rigarli  e sistemateli su carta da forno.
    Scaldate il mascarpone a fiamma molto bassa con un pizzico di sale finché sarà sciolto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata in leggera ebollizione, sgocciolateli con il mestolo forato appena verranno a galla, disponeteli nei piatti, conditeli con il formaggio fuso caldo e con abbondante pepe, decorate con la mente e servite.
    Fonte: Cotto e mangiato (Rivista)



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Sab Feb 24, 2018 3:01 pm

    Farfalle speck, zafferano e zucchine

    INGREDIENTI
    • 480 grammi di farfalle
    • 600 grammi di zucchine
    • 100 grammi di speck
    • una bustina di zafferano
    • olio extravergine d'oliva
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Lavate e mondate 600 grammi di zucchine e tagliatele a tocchetti, quindi riducete a listarelle 100 grammi di speck. Cuocete al dente 480 grammi di farfalle. In una padella con poco olio già caldo, saltate le zucchine per cinque minuti, quindi regolate sale e pepe. Sciogliete una bustina di zafferano in tre cucchiai di acqua calda e aggiungetela alle zucchine. Scolate la pasta e versatela nella padella con le zucchine, fate cuocere per qualche minuto e poi unite lo speck a listarelle.
    Lasciate insaporire per un minuto e servite.
    Fonte: Cotto e mangiato (Rivista)



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Gio Mar 01, 2018 3:00 pm

    Risotto Mimosa

    INGREDIENTI
    • 400 grammi di riso
    • 500 grammi di asparagi
    • 150 grammi di formaggio caprino morbido
    • 4 uova
    • un cipollotto fresco
    • vino bianco
    • formaggio grattato
    • olio extravergine d'oliva
    • una noce di burro
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Il risotto mimosa è un primo fresco e accattivante, piacevole da vedere e da gustare.
    Per iniziare preparate subito le uova sode, quindi scolatele e mettetele a raffreddare: quando sono fredde privatele del guscio e mettetele da parte.
    Pulite quindi gli asparagi: lavateli bene sotto l'acqua e privateli della parte più dura; lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi tagliate le cime e mettetele da parte, mentre frullate le restanti parti fino a ottenere una crema. Mettete da parte l'acqua dove avete cotto gli asparagi: servirà per cuocere il risotto.
    Tritate il cipollotto fresco a fatelo rosolare in un tegame capiente con un filo d'olio, quindi unite il riso: fatelo tostare, poi sfumate con un po' di vino bianco e attendete che questo evapori del tutto. Solo a questo punto aggiungete la crema di asparagi. Portate avanti la cottura aggiungendo via via un mestolo di brodo e lasciandolo asciugare. A cottura utlimata, togliete dal fuoco, aggiungete il caprino e mescolate bene per farlo sciogliere. Aggiungete quindi anche il formaggio grattugiato e il burro, e lasciate mantecare.
    Una spolverata di pepe e siete pronti per servire: guarnite ogni piatto con qualche punta di asparago e con un tuorlo sodo a pezzettini.
    Fonte: TV Sorrisi & Canzoni - Le Ricette di Tessa



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Ven Mar 02, 2018 4:07 pm

    Rose di Maggio

    INGREDIENTI
    • 75 grammi di burro
    • 75 grammi di zucchero
    • 1 uovo
    • mezza fialetta di Aroma limone
    • un pizzico di sale
    • 175 grammi di farina bianca
    • mezza mela
    • mezza bustina di lievito

    PER DECORARE
    • 1 mela e mezzo
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 2 cucchiai di Confettura di Albicocche
    • 1 cucchiaio di acqua bollente.

    PREPARAZIONE
    Lavorate il burro a crema e aggiungete gradatamente lo zucchero, l'uovo, aroma e sale.
    Impastate a cucchiaiate la farina setacciata e mezza mela tagliata a pezzetti e aggiungete, per ultimo, il lievito.
    Distribuite l'impasto in dieci stampini in alluminio di 7 cm imburrati e infarinati. Distribuite sulla superficie dei dolcetti una mela e mezzo tagliata a fettine sottili, formando i petali delle rose. Quindi cospargete di zucchero.
    Cuocere per 30 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 180° C.
    A cottura ultimata, spennellate la superficie dei dolci con la Confettura, precedentemente stemperata nell'acqua calda.
    Fonte: TribùGolosa



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Lun Mar 05, 2018 3:33 pm

    Crema al formaggio con gallette croccanti

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE
    • 500 ml di panna fresca
    • uova 1 + 2 tuorli
    • 20 g di Grana Padano
    • 100g di mascarpone
    • 1 limone (la scorza)
    • sale e pepe.

    PER GLI ASPARAGI
    • 200 g di asparagi verdi
    • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

    PER LE GALLETTE
    • 50 g di Grana Padano
    • 5 g di paprika dolce.

    PREPARAZIONE
    Per la crema, mescolate panna, uova e formaggi, insaporite con il pepe e la scorza di un limone grattugiata. Poi, passate tutto in un colino a maglie sottili. Distribuite il composto negli stampini e cuocete nel forno a 150°C per circa 30 minuti.
    Per le gallette, versate in una ciotola il Grana Padano grattugiato, la paprika e mescolate, poi distribuite un mestolino del composto in una padella antiaderente formando un disco e cuocete 3-4 minuti, fino a quando il disco è dorato, quindi spezzettatelo.
    Per gli asparagi, mondateli e lessateli 4 minutiin acqua bollente salata. Poi, eliminate i gambi e trasferite le punte in una padella antiaderente, quindi saltatele per 2 minuti con l'olio.
    Servite la crema cotta con le gallette e le punte di asparagi.
    Fonte: Cotto e mangiato (Rivista)



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Mer Mar 07, 2018 3:01 pm

    Linguine alla scarola

    INGREDIENTI
    • 400 grammi di linguine
    • un cespo di scarola
    • 2 cipollotti freschi
    • pecorino stagionato
    • olio extravergine d'oliva
    • peperoncino
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Le linguine alla scarola sono un primo delicato e veloce da preparare.
    Pulite innanzitutto la scarola, selezionando le foglie migliori ed eliminando la base e tutte le parti troppo dure. Tagliate le foglie a strisce, quindi lavatele bene e mettetele nella centrifuga per insalata in modo che perdano tutta l'acqua.
    In una padella mettete un filo d'olio, un pizzico di peperoncino e i cipollotti, preventivamente lavati e tagliati a rondelle, che farete appassire; aggiungete quindi metà della scarola e fatela rosolare leggermente fino a che non sarà appassita. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
    In una pentola con abbondante acqua salata, mettete la restante scarola e fate lessare la pasta. Scolate il tutto un paio di minuti prima che finisca il tempo di cottura della pasta e mettete un po' d'acqua di cottura da parte. Versate pasta e scarola, ormai scolate, nella padella in cui avete fatto rosolare l'altra metà della scarola con i cipollotti. Continuate la cottura in padella mescolando continuamente e allungando, se necessario, con un po' dell'acqua in cui avete cotto la pasta.
    Quando la pasta sarà pronta e il fondo sarà diventato cremoso, spegnete, spolverate con una manciata di pepe fresco e servite con abbondante pecorino grattugiato.
    Fonte: TV Sorrisi & Canzoni - Le Ricette di Tessa



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Gio Mar 08, 2018 3:22 pm

    Crocchette di ossobuco su galletta di patate

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE
    • 6 ossi buchi
    • una gamba di sedano
    • 1 carota
    • 1 cipolla media
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • 2 uova
    • 4 patate
    • 1 porro
    • la scorza di un limone
    • 1 bustina di zafferano
    • brodo di carne
    • olio extravergine d'oliva
    • olio di arachidi
    • Parmigiano Reggiano
    • farina
    • pan grattato
    • sale e pepe.

    PER LA GREMOLADA
    • la scorza di un limone
    • 20 g di prezzemolo
    • 1 spicchio d'aglio.

    PREPARAZIONE
    Tritate cipolla, sedano e carota e fate rosolare in casseruola. Infarinate leggermente gli ossobuchi, poi disponeteli in una padella antiaderente con poco olio e lasciate rosolare. Appena preso colore, trasferiteli nella casseruola con le verdure e irrorate con il vino bianco, quindi coprite con il brodo e cuocete per circa 50 minuti.
    Lasciate intiepidire la carne e sminuzzatela con il coltello. Poi, con un cucchiaino, estraete il midollo e trasferite tutto in una ciotola. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, le uova e insaporite con un cucchiaio del fondo di cottura degli osso buchi, avendo cura di tenere da parte il resto del fondo. Impastate e formate delle crocchette di circa 3-4 cm di lunghezza, quindi passatele nel pangrattato.
    Lessate le patate, pelatele ancora calde e lasciate raffreddare. intanto, fate rosolare il porro tritato. Poi, tagliate le patate a dadini e mettetele in una ciotola, aggiungete il porro rosolato, la scorza di limone grattugiata, lo zafferano e regolate sale e pepe. Poi, con l'aiuto di un coppa pasta, formate delle gallette rotonde, cospargetele di Parmigiano grattugiato e fatele gratinare in forno sotto il grill.
    Friggete le crocchette di ossobuco in abbondante olio di arachidi e fatele asciugare su carta da cucina. Per la gremolada, tritate il prezzemolo con la scorsa di limone e l'aglio, quindi mescolate con cura. Per servire, disponete nel piatto una galletta di patata e adagiatevi sopra le crocchette di ossobuchi. Condite con la salsa di cottura e la gremolada.
    Fonte: Cotto e mangiato (Rivista)



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Gio Mar 08, 2018 3:26 pm

    Quenelle di cioccolato con salsa profumata

    INGREDIENTI
    PER LE QUENELLE AL CIOCCOLATO
    • 5 tuorli d'uova
    • 80 g di zucchero
    • 250 ml di panna fresca
    • 250 ml di latte fresco
    • 2 fogli di gelatina
    • 1 tavoletta da 225 g di cioccolato fondente al 75%.

    PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO
    • 4 tuorli d'uova
    • 50 g di zucchero
    • 100 ml di latte fresco
    • 150 ml di panna fresca
    • 1 baccello di vaniglia
    • 1 bustina di zafferano in polvere.

    PER IL CIOCCOLATO CROCCANTE
    • 200 g di cioccolato fondente.

    PREPARAZIONE
    Per le quenelle: lasciate la gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldate il latte con la panna e poi unite i tuorli leggermente montati con lo zucchero. Cuocete a bagnomaria per 10 minuti, fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Poi, unite il cioccolato e la gelatina strizzata, mescolando per ottenere un composto liscio e omogeneo.
    Per lsalsa allo zafferano: montate leggermente i tuorli con lo zucchero. Portate a bollore la panna con il latte e la vaniglia e poi versate il tutto sul composto di tuorli e zucchero. Cuocete a bagnomaria per 10 minuti. Quando la salsa comincia ad addensarsi, togliete dal fuoco e unite lo zafferano, fino a ottenere un colore giallo pallido.
    Per il cioccolato croccante: sciogliete 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria, quando è liquido, unite i 100 g rimanenti e mescolate con cura. Coprite una teglia con un foglio di carta forno e stendetevi il cioccolato fuso. Poi, aiutandovi con un coppa pasta, ricavate dei cerchi e lasciate raffreddare.
    Per servire: prendete il composto di uova e cioccolato, poi, con l'aiuto di due cucchiai bagnati, formate delle quenelle dalla forma ovale, quindi disponetele nei piatti. Aggiungete la salsa allo zafferano e terminate posizionando il disco di cioccolato croccante.
    Fonte: Cotto e mangiato (Rivista)



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Mar Mar 13, 2018 3:19 pm

    Arrosto di maiale alle prugne

    INGREDIENTI
    • 1 kg di lonza di maiale
    • 150 g di prugne secche
    • 1 scalogno
    • 1 rametto di salvia
    • 150 ml di vino bianco
    • 30 g di burro
    • senape dolce
    • brodo di carne
    • olio extravetgine d'oliva
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Immergete le prugne in acqua tiepida. Intanto, aprite la carne a libro: disponetela sul tagliere con il lato più corto verso di voi. Posizionate un lungo coltello affilato a destra, a due terzi dello spessore della carne e, tenendolo parallelo al piano di lavoro, tagliate la carne, fino ad arrivare a metà della larghezza. Ripetete l'operazione sul lato sinistro, tagliando a un terzo dello spessore della carne. Apritela, disponetela fra 2 fogli di carta da forno, assottigliatela con il batticarne e salate. Spalmate poca senape sulla lonza, disponete le prugne in una fila e avvolgete la carne per formare un rotolo.
    Legatelo con spago da cucina e rosolatelo in modo uniforme in una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungete lo scalogno tritato, le foglie di salvia e cuocete per 2-3 minuti. Versate il vino, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per 50 minuti, unendo poco brodo caldo quando si asciuga.
    Togliete la carne dalla pentola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciate riposare al caldo per 5 minuti. Eliminate lo spago, tagliatela a fette e servitela con il fondo di cottura filtrato e frullato.
    Fonte: Cotto e mangiato (Rivista)



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Mer Mar 14, 2018 3:24 pm

    Insalata di seppie e finocchi

    INGREDIENTI
    • un chilo di seppie
    • due finocchi
    • un'arancia
    • una carota
    • una cipolla
    • una costa di sedano
    • il succo di mezzo limone
    • prezzemolo fresco
    • aceto
    • olio extravergine d'oliva
    • sale e pepe.

    PREPARAZIONE
    Ricetta primaverile e leggera, questa insalata di seppie e finocchi è ideale per ogni occasione.
    Per prepararla iniziate dalle seppie: dopo averle fatte pulire bene dal pescivendolo, a casa non dovrete far altro che lavarle sotto acqua corrente e asciugarle bene. In una pentola con abbondante acqua salata e un po' di aceto mettete la carota pulita e tagliata a metà, quindi anche la cipolla spellata e tagliata in quattro spicchi. Mettete sul fuoco e quando l'acqua bolle aggiungete le seppie. Fate cuocere per 20-30 minuti, a seconda della grandezza delle seppie: queste saranno pronte quando infilzandole con una forchetta risulteranno morbide. A questo punto tiratele fuori dall'acqua, fatele scolare e raffreddare bene, quindi tagliatele a listarelle.
    Pulite e lavate bene i finocchi e tagliateli a strisce sottili. Poi mettete finocchi e seppie in un'insalatiera capiente, aggiungete il sedano lavato e tagliato a piccole strisce, l'arancia sbucciata e tagliata a pezzetti, quindi mescolate; a questo punto condite con sale, pepe, olio, il succodi limone e una bella spolverata di prezzemolo fresco.
    Fonte: TV Sorrisi & Canzoni - Le Ricette di Tessa



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da annika il Gio Mar 15, 2018 11:05 pm

    Intervallo


    risata risata risata risata risata


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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Mer Mar 21, 2018 2:46 pm

    Tiramisù nell'uovo

    INGREDIENTI
    • un uovo di cioccolato da 500 grammi
    • 500 grammi di mascarpone
    • 250 grammi di colomba
    • 100 millilitri di caffè
    • 4 uova
    • 90 grammi di zucchero
    • cacao amaro in polvere.

    PREPARAZIONE
    Il Tiramisù nell'uovo è un dolce che potete preparare per il pranzo di Pasqua oppure in seguito, per riciclare la colomba che vi è avanzata.
    Per prima cosa preparate il caffè e quando è pronto lasciatelo raffreddare bene. Poi separate i tuorli delle uova dagli albumi. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete il mascarpone e amalgamate bene con la frusta: otterrete una crema.
    In un altro contenitore, meglio se in acciaio, montate a neve ferma gli albumi e, quando sono pronti, aggiungeteli delicatamente alla crema di mascarpone, girando dall'alto verso il basso in modo che non si "smonti".
    Con molta attenzione aprite in due l'uovo di cioccolato: dovrete ottenere due perfette metà. A questo punto tagliate la colomba a fatte sottili; riempite ogni metà di uovo con uno strato di colomba, bagnate con il caffè e ricoprite con la crema di mascarpone. Procedete così, a strati, fino a riempire entrambe le metà, terminando con uno strato di crema.
    Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora e, al momento di servire, decorate entrambe le superfici con una bella spolverata di cacao amaro in polvere.
    Fonte: TV Sorrisi & Canzoni - Le Ricette di Tessa



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Gio Mar 29, 2018 2:26 pm

    Torta di ricotta e fragole

    INGREDIENTI
    • 500 grammi di mascarpone
    • 400 grammi di farina
    • 300 grammi di ricotta
    • 250 millilitri di latte
    • 200 grammi di zucchero di canna o integrale
    • 3 uova
    • un limone
    • 1 bustina di lievito
    • 30 fragole
    • un bicchierino di liquore.

    PREPARAZIONE
    La torta di ricotta e frutta è un dolce gustosissimo e ricco.
    Per prima cosa scegliete una terrina capiente e sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; quindi aggiungete la ricotta, la buccia grattugiata del limone e la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungete il latte e lavorate accuratamente l'impasto fino a renderlo liscio, omogeneo e privo di grumi. Quindi versatelo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Infornate a 180° per circa 40-45 minuti.
    Nel frattempo, preparate la crema per la farcitura: lavorate il mascarpone con il rimanente zucchero, aggiungete un bicchierino di liquore a vostra scelta (consigliato il limoncello) e metà fragole tagliate a fettine.
    Quando il dolce è cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a metà (il modo più semplice è usare un filo da cucito al posto del coltello) in modo da ottenere due strati. Farcite lo strato inferiore con 2/3 di crema di frutta e mascarpone, poi coprite con il secondo strato e sulla superficie di questo spalmate la crema rimasta.
    Riponete in frigo per qualche ora prima di servire.
    Fonte: TV Sorrisi & Canzoni - Le Ricette di Tessa



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

    Messaggio Da APUMA il Ven Mar 30, 2018 2:12 pm

    Risotto al latte

    La cucina lombarda non sarà rinomata come quella di altre regioni ma di certo offre spunti per preparare piatti buonissimi, oggi vi proponiamo il riso al latte, un primo piatto che fa parte della tradizione e che come tale è fatto con ingredienti poveri. Questo delizioso e semplice piatto è ottimo da preparare per i vostri bambini, e con una generosa manciata di formaggio grattugiato è una vera e propria fonte di calcio per le loro ossa in crescita.

    Ingredienti Risotto al latte per quattro persone
    • 350 gr di riso superfino
    • 1,75 l di latte
    • 80 gr di burro
    • sale.

    Preparazione
    Mettete il latte in una pentola e aggiungete un pizzico di sale, portate a ebollizione a fuoco medio, mescolatelo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando il latte starà bollendo versate il riso e mescolate con il cucchiaio, fatelo cuocere per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto.
    In questa ricetta non dovete aggiungere acqua, quindi, quando alla fine della cottura, il latte sarà stato assorbito dal riso dovete fare molta attenzione che non si attacchi sul fondo. Quando il riso sarà cotto, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate bene per farlo amalgamare al risotto. Servite caldo.

    Consiglio:
    per concludere aggiungete una macinata di pepe e una spolverata di parmigiano.
    Fonte: ButtaLaPasta



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    Re: C'è un cuoco tra noi?

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